A karfiol egészségügyi előnyei és táplálkozási tényei
A szuperételes karfiol alapvető előnyöket nyújt az egészség különböző aspektusaiban
Karfiol Sokkal több, mint a brokkoli halványabb unokatestvére: a keresztesvirágúak ez a tagja sok tápanyagot szolgáltat. A karfiol gyakran enyhén rosszindulatú, megfelelő elkészítéssel ízletes és egészséges lehet.
Általános táplálkozási mantra, hogy az élénk színű gyümölcsök és zöldségek a legegészségesebbek., De Heather Mangieri, egy pittsburghi bejegyzett dietetikus és táplálkozási szakértő, az Egészségügyi Szerző és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint a karfiol kivétel.
"A fehér szín ellenére a karfiol nagyon sokoldalú, vitaminokban gazdag zöldség. Nagyszerű C-vitamin- és folsavforrás, valamint jó rost- és K-vitamin-forrás. Gazdag fitokémiai anyagokban és antioxidánsokban, két természetes vegyületben is. Úgy gondolják, hogy szerepet játszik a krónikus betegségek megelőzésében "- mondta Mangieri.
A karfiol a 30 legjobb nagy hatású zöldség a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok összesített tápanyag-sűrűségi indexéről (ANDI), amely az ételeket a tápanyagtartalom alapján rangsorolja a kalóriák számához viszonyítva.
Történelem
A karfiol a család családjának tagja keresztesvirágú zöldségek, mi tartalmazza káposzta, kelkáposzta, fehérrépa, mustárzöld, retek, sült saláta kitûnõ és brokkoli.
A karfiol szó a latin caulis (szár) és a floris (virág) szóból származik, ami azt jelenti "káposzta virág", az arizonai egyetem szerint .
A karfiol Kis-Ázsiából származott vadkáposztából, amely hasonlít a kelkáposztára vagy a kelkáposztára - olvasható a A világ legegészségesebb ételei a George Mateljan Alapítványtól. Évezredek alatt számos változáson ment keresztül, és Kr.e. 600 körül jelent meg Törökországban és Olaszországban. A rómaiak karfiolt termesztettek.
Miután a 16. században népszerűvé vált Franciaországban, Észak-Európában és Nagy-Britanniában termesztették. Ma a legtöbb karfiolt az Egyesült Államokban, Franciaországban, Olaszországban, Indiában és Kínában termesztik.
Amikor nő, a karfiol brokkolihoz hasonlít, az arizonai egyetem szerint .
Amint azonban a brokkoli kifelé nyílik a zöld virágzáshoz, a karfiol kompakt fejet képez., túrónak hívják, fejletlen virágrügyekből áll. A hajtásokat a fejet körülvevő nehéz zöld levelek védik a napfénytől. Ez megakadályozza a klorofill fejlődését, ezért a fej fehér marad.
A szelektív tenyésztés révén azonban több színes karfiolfajta áll rendelkezésre, például narancs, lila és zöld. A zsűri úgy döntött, hogy táplálkozási szempontból gazdagabbak-e, mint a fehér fajta.
Egészségügyi előnyök
A karfiol nem különösebben jól tanulmányozott zöldség A világ legegészségesebb ételei. A karfiol-tartalmú étrend vizsgálatait azonban összekapcsolják a rák megelőzésével.
A karfiolvirágzat, a levél és a szár mind ehető. A világ legegészségesebb ételei szerint főzhetők, nyersen fogyaszthatók, és levesleveshez adhatók. Mangieri megjegyezte, hogy főzve a karfiolnak, mint sok más keresztesvirágú zöldségnek, jellegzetes aromája lehet, amelyet magas glükozinolát-szint, táplálék-vegyület okoz. A rövidebb főzési idők minimalizálhatják a szagot.
Antioxidáns erő
A C- és K-vitamin, valamint a mangán antioxidánsok, amelyek hozzájárulhatnak a test egészségének megőrzéséhez. Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek biztonságosan kölcsönhatásba lépnek a szabad gyökökkel, hogy megállítsák az oxidatív stressz állapotát - áll a Pharmacognosy Review cikkében. A szabad gyökök sejtkárosodást és rendellenességeket okoznak, amelyek hozzájárulhatnak a betegségek kialakulásához. "Az antioxidánsok, mint a K- és C-vitamin, segíthetnek megelőzni az olyan betegségeket, mint a rák, a szívbetegségek és az ízületi gyulladás" - tette hozzá Mangieri.
Egy csésze főtt karfiol biztosítja a C-vitamin ajánlott napi mennyiségének 73, a K-vitamin napi 19 és a mangán napi 8 százalékát.
Mangieri megjegyezte a karfiol magas rosttartalmát, amely az ajánlott napi adag körülbelül 11 százaléka. Ez elősegítheti az egyenletes emésztést, az egészséges székletmennyiséget és a rendszerességet. A lágyabb és lágyabb széklet könnyebben áthalad, mint a kemény vagy vizes, ami nemcsak kényelmesebbé teszi az életet, hanem segít fenntartani a vastagbél egészségét.
A Mayo Klinika szerint, a magas rosttartalmú étrend segíthet csökkenteni az aranyér és a diverticulitis kockázatát (kicsi, fájdalmas zacskók a vastagbélben).
Ezenkívül Johns Hopkins kutatóinak egy, a Cancer Prevention Research-ben megjelent, 2009-es tanulmánya azt találta szulforafán, amely a karfiol glükozinolátjaiból származik, segít megelőzni a gyomorbaktériumok A Helicobacter pylori túlzottan növekszik, vagy túl sokat kötődik a gyomor falához. Ez segíthet abban, hogy a gyomor bélése egészséges legyen.