A kávézacc egészségügyi előnyei

MADRID, 9 (EUROPA PRESS)

előnyei

A Madridi Autonóm Egyetemhez (UAM) és a Tudományos Kutatások Felsõ Tanácsához (CSIC) tartozó vegyes intézet, az Élelmiszertudományi Kutatóintézet (CIAL) tudósai azt javasolják, hogy a fenntartható természetes antioxidáns étrend táplálásában a kávézaccot használják forrásként. rost, amely segít megelőzni a krónikus nem fertőző betegségeket.

Egy tanulmány, amelyet nemrég publikáltak az „Élelmiszerkémia” c. Cikkben, megerősíti, hogy a ez a rosttípus olyan egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik, mint például a gasztrointesztinális betegségek megelőzése, amelyek patogenezise oxidatív stresszhez kapcsolódik; mi több, ajánljon nagy mennyiségű élelmi rostot az energia-anyagcsere jobb szabályozása érdekében.

Emiatt a CIAL egy kávéborából készült élelmiszer-készítmény kifejlesztésén dolgozik. Kimondottan, ez a kutatócsoport Dr. Mª Dolores del Castillo vezetésével, javasolja annak alkalmazását többek között pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek, például sütik, kenyér és reggeli müzlik gyártásában.

A cikkben a tudományos csoport leírja az említett összetevő előállításához követett eljárást. Nyersanyagként az instant kávé ipari szintű megszerzéséből származó kávézaccot használták fel, és tanulmányozták a kávészál fizikai-kémiai tulajdonságait, hőstabilitását, a gyomor-bél emésztési folyamatával szembeni ellenállást és az élelmiszerek biztonságát.