A kémia megkérdőjelezi a vegetarianizmust Las Provincias

Luis Lahuerta Zamora *. Mindenevő vagy, vagy vegetáriánus vagy akár vegán étrendet követsz? Ne vállaljon felesleges kockázatokat, mert ahogy a nagy Arisztotelész mondta, a középső az erény, vagy ha úgy tetszik és népszerűbb hangnemben van, "nem játszik az evéssel".

vegetarianizmust

A vegán életmódot folytató emberek, vagyis azok a szigorú vegetáriánusok, akik kizárják a húst és bármilyen állati terméket az étrendjükből, növelhetik a vérrögök és az érelmeszesedés (az artériák megkeményedése) kialakulásának kockázatát, amelyek szívrohamot és simogatások. Ez a következtetés a vegetáriánus biokémiájáról az elmúlt 30 évben publikált cikkek tucatjainak áttekintése. Ez az áttekintés a közelmúltban jelent meg az American Chemical Society-hez tartozó International Agricultural and Food Chemistry szakfolyóiratban.

Szerzője, Duo Li, a Zhejiangi Kínai Egyetem munkatársa rámutat, hogy a húsevők jelentősen magasabb kardiovaszkuláris kockázati tényezők kombinációval rendelkeznek, mint a vegetáriánusok, és bár a vegánok általában alacsonyabb kockázatúak, mégsem „immunok”. Több kulcsfontosságú tápanyag hiányzik étrendjükből - köztük vas, cink, B12-vitamin és omega-3 zsírsavak. Míg a kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend elegendő fehérjét képes biztosítani, a zsírsavakról ez nem történik meg, és ennek következtében a vegánokban általában magas a vér homocisztein szintje és alacsony a HDL, a koleszterin "jó" formája. Mindkettő a szívbetegségek kockázati tényezője is.