A kenyér és más pékáruk tápértéke

1. A kenyér.
2. Ipari pékség és cukrászda.

tápértéke

1. A kenyér

A kenyér Alapvető étel, összetételét tekintve nagyon egyszerű. Három alapelemből áll (liszt, víz és aktív élesztőgombák, például Saccharomyces cerevisiae).

Ezekhez az alapvető összetevőkhöz még sok más is hozzáadható, ami a piacon meglévő kenyerek sokféleségét eredményezi.

Az alapanyag a liszt, és csak a búza és a rozs számít gabonafélének pékség, vagyis a legalkalmasabb pékáruk készítésére.

A liszt összetétele a búza és rozs őrléséből származó termékek kivonásának mértékétől vagy felhasználásától (százalékban kifejezve) függ (1. táblázat).

1. táblázat: Különböző kivonatú búzaliszt összetétele.

TÁPANYAGOK

Forrás: Egészségértékelési lehetőségek a kenyérágazat számára Spanyolországban. Carmen Gómez Candela; Oliver G. Shleifer. FIPP 2007.

A 100% -os extrakciós fok azt jelzi, hogy a kapott termék tartalmazza a gabona összes összetevőjét (zúzott teljes kiőrlésű gabona, teljes kiőrlésű liszt), a 40% -os extrakciós fok azt jelzi, hogy minden 100 gramm gabonaféléből (búza) 40 gramm lisztet kapunk, ami nagyon fehér lisztet eredményez, nagyon keményítőben gazdag és kevés korpát, tehát rostot tartalmaz.