A kenyér kérge táplálóbb, mint a többi CNN
Írta: Lisa Drayer, CNN
2018. március 29. - 13:30 ET (18:30 GMT)
(CNN) - Mindig kihívást jelent számomra, hogy szórakoztató és érdekes ebédeket készítsek a lányaimnak az iskolába, olyan dolgokat, amiket alig várnak enni, amikor kinyitják az ebéddobozukat.
Hamarosan felfedeztem azt az ötletet, hogy a süteményeket nem kell kizárólag sütik vágására használni, ezért vettem többet a lányaimnak, hogy szív, állat és táncos lány alakú szendvicseket kapjanak. Ez biztosan mosolyt csalna az arcára, és elég harapás lenne arra, hogy délutáni uzsonnáig táplálja.
De arra gondoltam, nem ártottam-e a táplálkozásának, ha a kenyér kéregét a kukába dobom. Erre valószínűleg más szülők gondoltak, amikor a gyerekeik panaszkodnak emiatt, és ki kellene dobniuk. Végül is mindenki tudja, hogy a kenyér kérge a legtáplálóbb része.
Megkérdeztem Wesley Delbridge-t, bejegyzett dietetikust/táplálkozási szakértőt, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivőjét, aki több mint 10 éve tanított élelmiszer-tudományt az arizonai Állami Egyetemen erről a meggyőződésről. A kenyér kérge táplálóbb, mint a többi?
Nem, nem igaz, hogy a kenyér kérge egészségesebb, mint a belső része. Miért? Megmagyarázzuk neked.
- Nem feltétlenül - mondta. "Ha megkérdezi szüleit, nagy százalékban azt fogják mondani, hogy a kenyérhéj táplálóbb ... de ez meglehetősen általános mítosz" - tette hozzá.
Néhány kenyeret, például a challah-t és a brioche-ot felvert tojással mázolnak, és a kéreg más táplálkozási profilt ad, mint a belseje - mondta Ann Kwong, a gyógyszer vegyésze és az Amerikai Vegyi Társaság, a világ legnagyobb tudományos társaságának szakértője. több mint 50 lektorált tudományos folyóirat.
De a kenyérhéj táplálkozási tulajdonságait körülvevő pletykák többsége egy 2002-ben megjelent német tanulmányhoz kapcsolódik, amely arra a következtetésre jutott, hogy a morzsahoz képest a kéreg nyolcszor több pronil-lizint tartalmaz, egy antioxidánst, amely segít a rák elleni küzdelemben.
"Elválasztották az antioxidánst, kitették az emberi bélsejteknek, és megállapították, hogy ez növeli a rákmegelőzéssel összefüggő enzimek aktivitását" - mondta Delbridge.
"Egész életünkben arra tanítottak minket, hogy együnk kenyérhéjat, és most (ez a tanulmány ezt mutatja)" bebizonyosodott " - mondta. "És az anyák és nagymamák mindenütt azt mondják:" Látod? Mondtam neked. " ".