A kenyér meghízik Adrián Cormillot - #AdrianCormillot
Hízik-e a kenyér?
Más ételekhez képest a kenyér nem tartalmaz annyi kalóriát (alacsony a kalóriasűrűsége: kevés kalória van a térfogatához viszonyítva), de ha rendszeresen és mennyiségben fogyasztjuk, ez az erény eltűnik. Ami a hízást illeti, a test nem törődik azzal, honnan vesszük a kalóriáinkat. Nem számít, hogy 500 kalóriát tartalmaz-e fagylaltból vagy 500 kalóriát fuvolából. Ebben az értelemben a kenyér olyan, mint bármely más étel: nem jó és nem is rossz. Se nem hízik meg, se nem áll le. Ami többé-kevésbé kényelmessé teszi számunkra, az a gyakoriság és mennyiség, amelyben fogyasztjuk.
Noha nem különösebben kalóriatartalmú, a kenyér nagyon ízletes étel, vagyis nagyon kellemes íze van, ami, mint láttuk, serkenti a hedonikus vagy kellemes éhségérzetet; Ezért sokszor úgy érezzük, hogy folytathatjuk az étkezést, amíg be nem fejezzük a táskát, amelyet éppen a pékségben vásároltunk. Ennek az íznek a titka kettős: egyrészt a liszt - szénhidrát, amely a sütik, pizzák, számlák és tészták fő alkotóeleme -, másrészt a só.
Egyes tanulmányok szerint a kenyér és más lisztalapú termékek nagyobb ízlése hozzájárul az úgynevezett „fordított jóllakottsághoz” is, ami étkezés után nagyobb éhséget és legközelebb magasabb kalóriabevitelt jelent.
Kenyér és só
Van egy másik oka annak, hogy ne vigyük túlzásba a kenyeret.
A tészta elkészítése során sót adnak a kenyérhez annak ízének javítása érdekében. A só nátriumot tartalmaz, egy ásványi anyagot, amelyet a szervezet a vérnyomás és a vér térfogatának szabályozására használ. A nátrium azonban feleslegben magas vérnyomás kialakulásához vezethet, amely betegség növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
Számos étel természetesen tartalmaz bizonyos mennyiségű nátriumot (például gyümölcsök és zöldségek), másokat pedig a feldolgozás során adnak hozzá. A felvágottakban, sonkában, tömény levesekben és zöldségkonzervekben magas a nátriumtartalom. Ugyanez vonatkozik sok gyorsételre is.
Ha étrendünkben már magas a nátriumtartalom, a kenyér hozzáadhatja homokszemét (vagy sóját!). Egy bagett 690 mg nátriumot tartalmazhat, míg 2 szelet teljes kiőrlésű kenyér 270 mg-ot tartalmaz. A francia kenyér valamivel kevesebb (2 mingonban majdnem 140 mg van), de még mindig magas a nátriumtartalma.
A magas vérnyomásban szenvedők, akiknek étrendjükben csökkenteniük kell a nátrium mennyiségét, választhatják a pékségekben kapható sózatlan fajtákat. De még a normális vérnyomásban szenvedők is részesülhetnek abban, hogy kevesebb sót fogyasztanak a szív egészségének későbbi károsodásának megelőzése érdekében...
A "vad" ételtől a "láthatatlan" kenyérig
Szimbolikus tulajdonságai mellett van valami, amely megkülönbözteti a kenyeret a többi ételtől. Ez bizonyos értelemben „vadkártya” étel. Mit értek ez alatt? Ez minden étkezés része lehet. Kenyeret eszünk reggelire, ebédre, harapnivalóra, délutáni teára és vacsorára. De azt is eszünk minden órában, mert igen, mert maradt egy darab a pulton, vagy mert maradt a kenyér, amit a kézbesítő fiú hozott, vagy hogy időt szakítsunk, amíg egy étteremben várunk a tányérunkra.