A képlet a pizza elkészítéséhez elektromos kemencében, mintha fa lenne (a fizika szerint)
Bár nagyon rendes pizzákat lehet készíteni otthon, az eredmény általában nem olyan jó, mint az a-ban fa kemence Egy egyszerű okból: a pizzák általában két perc alatt elkészülnek, de azért, mert 15 ° C hőmérsékleten főznek 330 fok. Olyan hőmérséklet, amelyet házi készítésű elektromos sütőben nem lehet elérni, amely szintén nagyon más módon osztja el a hőt.
A Physics Education folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány szerint azonban van mód arra, hogy a pizzasütést otthon hasonló módon érjük el, mint ahogy a nápolyi pizzaiolók elkészítik. És ahogy a fizikusok megmagyarázzák Andrey Varlamov Y Andreas Glatz a titok nem a tömegben rejlik, hanem a termodinamika törvényeinek alkalmazásában.
Az olasz táplálkozási szakértővel együtt, Sergio Grasso, A fizikusok számos kísérletet végeztek - alapvetően margarita pizzát sütöttek, mint amilyen holnap nincs - annak megállapítására a tökéletes pizza mögött rejlő tudomány, és kísérleteik eredményeit egy olyan cikkben tették közzé, amely a „Jó pizza sütésének fizikája” szuggesztív címet viseli.
Ahogyan a kutatás szerzői kifejtik, otthon gyakran előfordul, hogy vagy az alapot készítik, mielőtt a sajt megfelelően megolvadna, vagy a sajt jól elkészül, mielőtt az alap elég ropogós lenne. De vannak olyan módszerek, amelyek a fa kemencét a lehető legnagyobb mértékben utánozzák.