A ketchup borzalom; szuper mindent, amit tudnia kell a legnépszerűbb szószról
A paradicsommártás, amellyel hamburgert és virslit kísérünk, az egyik legkevésbé egészséges termék a szupermarketben.
A ketchup a majonéz és a mustár engedélyével az egyik legnépszerűbb szósz a tengerentúlon. Ezt az amerikai Henry J. Heinz által több mint egy évszázaddal ezelőtt kidolgozott receptet átalakították a tökéletes öntet a hamburger szerelmeseinek, virsli vagy sült csirke. Valójában sokan vannak, akik nem foganják meg egyiküket a másik nélkül. A ketchup nélküli falánk kevésbé falánk.
A valóságban rendkívül jó íze nem vonhatja el a figyelmünket a lényegről: ez egy egészségtelen termék, amely annak ellenére is jelen van, hogy életünk egyik legfinomabb és legpásztorosabb pillanatában jelen van., nagyon ritkán kell fogyasztani. Ugyanez történik majonézzel, édes-savanyú mártással vagy ipari joghurtmártással, például más nagyon magas kalóriatartalmú szószokkal, amelyek táplálkozási összetétele sok kívánnivalót hagy maga után.
De kezdjük az elején. Annak ellenére, amit eleve gondolhatunk, a ketchup egy recept, amely nagyban különbözik a sült paradicsomtól hogy nagy felületeken megtalálhatjuk (és hogy ez nem igazán sült, amint azt már kifejtettük). Míg a második alapvetően paradicsommal és olajjal készült termék, amely (a benne lévő cukor mennyiségét figyelve) tökéletesen része lehet az egészséges étrendnek, a második egy egészségtelen étel, amely paradicsomkoncentrátumot, ecetet, nagyobb mennyiségű cukrot és különböző adalékanyagok is.
"A" ketchup "kifejezést az asztali mártásokra vonatkozó műszaki-egészségügyi előírások tartalmazzák" - magyarázza Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és népszerűsítő. E szabvány szerint a ketchup olyan termék, amelyet "paradicsomból állítanak elő bármilyen formában (természetes paradicsom, paradicsomlé, püré, paszta vagy koncentrátum) és sóval, ecettel, cukrokkal és fűszerekkel ízesítik". Vagyis ez egy olyan termék, amely nagyobb számú összetevőt enged be, és ennélfogva nagyobb élelmiszer-perverziót is jelent.