A kezelők személyes higiéniája
AZ EURÓPAI UNIÓ HIVATALOS BIZONYÍTVÁNYA ÉLELMISZER-KEZELŐ
6. lecke: összefoglaló
Az élelmiszerkezelőknek követniük kell bizonyos irányelvek a kockázatok elkerülésére és minimalizálására.
- A egészségi állapot: ha megbetegszik és láz, hányinger, bőrkiütés, hányás vagy hasmenés szenved, a lehető leghamarabb értesítenie kell a felettesét.
- Ha étellel érintkezik, elengedhetetlen a jó személyes higiénia.
- A munkaruhák nem lehetnek utcai ruhák, A munkának és az élelmiszer-kezelésnek kizárólagos ruházatnak kell lennie. Lehetőleg világos tónusúak lesznek, nem szabad kimenni az utcára vagy olyan helyekre, ahol szennyeződhet, és természetesen a munkaruhának tisztának és szépnek kell lennie.
- A kalap vagy háló amely teljesen eltakarja a hajat, ily módon elkerülhető, hogy a haj az ételre hulljon.
- Nem lehet cipelni nincs ékszer mint például gyűrűk, fülbevalók, medálok, piercingek ...
- A kesztyű, ha használják, tisztán és jó állapotban kell tartani. Meg kell jegyezni, hogy a kesztyű használata nem mentesíti a kezek tisztán tartásának szükségességét.
Tekintettel a higiéniai szokások, Az étellel végzett munka során nem lehet dohányozni, enni, rágógumit, köhögni, fújni vagy tüsszenteni az ételen vagy a kezelőfelületen, mivel ily módon az étel szennyeződik nyálból származó mikroorganizmusokkal.
Az élelmiszer-kezelési munkában a legfontosabb szokás az KÉZMOSÁS. A munkanap folyamán gyakran kell elvégezni, bizonyos esetekben elengedhetetlen.
A kézmosás ezzel történik baktériumölő szappan és forró víz, és különös figyelmet fordítva az ujjak közötti alapos tisztításra. Ha elkészült, egyszer használatos szárítópapírral szárítják meg a kezüket, soha nem ruhával.
6. lecke: kibővített
Megelőzési módszerek az élelmiszerek kezelésében
Megfelelő kézmosás
Helytelen gyakorlatok az élelmiszerek kezelésében
Megelőzési módszerek az élelmiszerek kezelésében
Az élelmiszerkezelőnek ismernie kell a különböző megelőzési módszereket a lehetséges kockázatok minimalizálása érdekében. A higiénia a megelőzés egyik legfontosabb formája az élelmiszerek kezelésekor.
Az élelmiszerek kezelésében a higiénia különféle szempontokra utal: egészség, megfelelő személyes higiénia, munkaruha és higiéniai szokások az élelmiszerekkel kapcsolatban.
Egészség
A jó egészség elengedhetetlen bármilyen típusú munka elvégzése során, de az élelmiszerek kezelése során ez további jelentőséget kap, mivel a fertőző betegségek a kezelt élelmiszereken keresztül eljuthatnak a fogyasztókhoz.
Ezért fontos, hogy ha olyan tünetei vannak, mint láz, bőrkiütés, hányás, hasmenés, vagy étellel járó betegségben szenved, akkor betegsége alatt nem tud majd sportolni. Ezen túlmenően a lehető leghamarabb tájékoztatni kell a feletteset, hogy értékelje a súlyosságát, és hogy az étel befolyásolhatja-e vagy sem.
Figyelmet kell fordítani a kéz sebére is. A kézen lévő vágások vagy sebek esetén fertőtleníteni kell, be kell kötni és kesztyűt kell használni, hogy a gipsz vagy a kötés ne essen az élelmiszerbe, és ne szennyezze azt.
Személyi higiénia
A mikroorganizmusokat gyakran a száj, a kéz, a nyálkahártya és a belek továbbítják.
Ezért nagyon fontos a jó higiénia megőrzése a munka során. Ez a higiénia legalább magában foglalja a szappannal és vízzel való zuhanyozást, a tiszta hajat, a tiszta fogakat és a tiszta és vágott körmöket.