A kókuszolaj étrendbe való felvételének kockázata - Infobae
Annak ellenére, hogy több mint öt év telt el azóta, hogy a kókuszdióolaj csillagtermékként felbomlott az étrendben és megkezdte meteorikus emelkedését a piacon, továbbra is fennáll a zavar és az egészségre gyakorolt hatása.
" Váltsak át kókuszolajra? " következetesen az egyik leggyakoribb kérdés, amely a gyakorlatom során felmerül. Ami nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy elegendő online hozzáférni és rengeteg információt találni az „olaj hihetetlen gyógyító erejéről” - mondta Ellie Krieger, táplálkozási szakember és a The Washington Post táplálkozási és egészségügyi kérdésekkel foglalkozó írója. Ez elvben azért történik, mert jelentős hiány van róla tudományos adatokban. Azonban a Nutrition Reviews orvosi folyóiratban ebben az évben közzétett metaanalízis (a meglévő kutatások szisztematikus áttekintése) tisztázott néhány kétséget a témában.
A tanulmány megállapította, hogy a kókuszolaj, amely 92 százalékban telített zsír, kevesebb LDL-koleszterint (úgynevezett "rossz koleszterint") emel, mint rövidül, de lényegesen többet, mint a telítetlen növényi olajok. Szívproblémákkal küzdő emberek számára nem lenne ésszerű beépíteni más olajok helyett. "Veszélyes és meglehetősen ostoba lenne az extra szűz olívaolajat kókuszolajjal helyettesíteni" - mondta Laurence Eyres, a tanulmány vezetője, az Új-Zélandi Kémiai Intézet Olajok és Zsírok Szakértői Csoportjának elnöke.
A kókuszdióolaj azonban kulináris szempontból nagyon sokat keres neki. Először is kellemes és jellegzetes íze van, amely finom trópusi ízt ad az ételeknek. Szobahőmérsékleten szilárd, sok recept nélkülözhetetlen minősége, de a legtöbb más szilárd zsírral ellentétben ez vegetáriánus, így fogyasztása egyre inkább nő a kizárólag növényi eredetű ételek fogyasztói csoportjában. Ezenkívül más telített zsírokhoz hasonlóan hőálló is nagyon stabil, így sütéshez és pirításhoz is jó.
"A népszerű mítoszokkal ellentétben az egyszeresen telítetlen zsírok, mint például az olívaolaj, hőben is meglehetősen stabilak. Ezért a jó minőségű olívaolaj kiválóan alkalmas magas hőmérsékleten pörköléshez. A többszörösen telítetlen olajok, például az olívaolaj A kukorica maga kevésbé stabil a hőben, és az olyan olajokat, mint a dió, egyáltalán nem szabad melegíteni "- jegyezte meg Krieger az olajok és a hőmérséklet mítoszairól.