A konyhában uralkodó alma
A Pippint leginkább a konyhában lehet elhelyezni, édes és sós készítményekben egyaránt. Jelentősége csökkent, de még mindig az egyik legjobb minőségű alma.
Nak nek pippin alma Manapság ez történik, mint annyi más termék: egyre inkább a szemével fogyasztják, és e kritérium szerint úgy tűnik, hogy kissé sarokba szorították a megjelenése miatt. Összehasonlítva más fajtákkal, mint pl fuji, akinek a bőre néha el is káprázik, vagy a nagyi kovács, amelynek zöldje és frissessége sok figyelmet vonz, főhősünk, két változatában, a kanadai szürke és a fehér (túlnyomórészt zöld színű), minden bizonnyal kevesebb húzóereje van. Nehézségeik nyilvánvalóan versenyeznek ezen a különös szépségversenyen.
De az esztétika csak az első azok közül a problémák közül, amelyekkel a pippin szembesül. Az volt és sokaknak még mindig van, a konyha királynője, a legtöbb gasztronómiai alma, az, amely a legjobb eredményt kínálja, akár merjük az édes receptkönyvet, akár savanyúságot akarunk adni néhány sós készítményhez. De ki emlékszik már arra, milyen egyszerűen ízletes a főszereplőnk kemencében sült. Az igazság az, hogy kevés ember, és - ahogy Mariano Escartín megerősítette - zöldségesétől a San Vicente de Paúl piacon, "főleg idősebb ügyfelek, 60 éves kortól; a fiatalok közvetlenül nem tudják ".
Elmúltak azok az évek, amikor a Jalón folyó és mellékfolyói medencéiben fajtákat termesztettek. Kanadai pippinés zöld leányzó, csak Zaragoza tartományban érte el az országos termelési terület gyakorlatilag 50% -át. Azok a nagy és fényes darabok, amelyekre Jesús Ángel Hernández, az Embid de la Ribera producere emlékszik, annyira keresettek voltak Spanyolország fővárosában. "A madridi manilai kávézókban - Megjegyzi -, megvették nekünk a legkövérebbeket, megpörkölték és az ügyfelek megkérték, hogy megkóstolják egy kávéval vagy likőrrelÉs a cukrászdák Az ezekkel a fajtákkal készült sütemények is híresek voltak.
Az esztétikai és gasztronómiai problémákhoz hozzá kell tenni egy kényes termesztésű alma problémáit, amely sok figyelmet és kezelést igényel, mert ez az egyik érinti a „keserű gödör” megőrzése során. Kb kis lekerekített foltok, amelyek a bőrön helyezkednek el, hanem beltéren is, ami megnehezíti a marketinget.
De ezen a területen eredő probléma mellett Jesús Ángel Hernández leírja a mindig hasonló tulajdonságú, a fogyasztói ízlésnek megfelelő pippin előállításának nehézségeit. Az egyik az a „rozsdásodás”, a bőr oxidációja, amely természetesen akkor keletkezik, amikor a hőmérséklet éjszaka hirtelen csökken. "Ez a fajta rák, foltok vagy varangy bőr, amely annyira jellemző a konferencia körtére, a pippinben is megjelenik, de amikor nagyon hangsúlyos, akkor nem szereti, és ha kevés" rozsdásodik ", akkor nem éri meg sem "- kommentálja, így egyértelmű, a tökéletes pippin megtalálása egész világ.