A koriander inváziója Gasztronómiai Hírek
A petrezselyem a par excellence ízesítő gyógynövény volt a spanyol konyhában, de az utóbbi években komoly versenyt szenvedett egy másik Umbellifera részéről.
"Ha jól megfőtt, bőségesen tesz petrezselymet, borsmentát, salátafejet, az egészet apróra vágva és cA hús megfőtt, így állítja össze, egy marék petrezselyemmel, kemény tojással ".
Altamiráink két kifejezése, a petrezselyem bőséges használatának apostola a 18. század közepe óta, elmagyarázva, hogyan ízesíti bőségesen finomra vágott petrezselyemmel, két pörkölt birka- és marhahússal. Századok alatt, az általános európai konyha és különösen a spanyol, már az ókortól megszabadult az iszlám inváziótól, színezték és ízesítették összetett ételeiket és számos szószukat friss petrezselyemmel. Eredetileg később Macedóniának megfelelő területekről származott, és gyorsan elterjedt a mediterrán világban, és növényi aromaként logikusan vándorolt a hódítás és a gyarmatosítás országaiba.
Invázió, nem félrevezetés. De az elmúlt évtizedekben a spanyol konyhák, mind a televíziós műsorszolgáltatás, mind a vendéglátás terén, korianderrel, alázatos és házi petrezselyemünk ernyős vetélytársával impregnálják őket. Az invázió nyugat felől érkezik, az óceán tengerén túl. Amikor Spanyolország beépíti koronájába a mai spanyol-amerikai országokat, az evangélium és a spanyol kultúra mellett - többek között - az ősi világ három alapvető aromáját hordozza magában: fahéj, petrezselyem és koriander (Csak ezek figyelembevétele segít összpontosítani a kérdést). A szélsőséges keleti eredetű fahéj (fahéj) az ókorban és a középkorban a fajok kiválóságának mintája volt, még a bors előtt is, amint az a keresztény és andalúziai konyhai könyvek tanulmányozása során megmutatkozott; Ma sokkolónak, sőt kellemetlennek találjuk e kis fa aromájának bőségét mindenféle ételben porítva.