A koronavírus étrend - Infobae
Írta: Solrád Barruti
BUENOS AIRES - Életem utolsó órái a szupermarketben töltött pandémia elzárása előtt, klórt kereső tömegbe tolva. Hozzám hasonlóan sokan összpontosítottak a legfontosabb pontokra: a takarító gondolákra és a kamrára. A bevásárlókocsik tele voltak fertőtlenítőszerekkel, antibakteriális szerekkel, mindenféle szappannal és természetesen WC-papírral. Húsos konzervek, tonhal, csicseriborsó, tészta, liszt, aprósütemények, gyümölcslevek, fagyasztott élelmiszerek.
A szorongás és a félelem fertőző. Együtt cselekszenek és olyan reakciókat váltanak ki, amelyek a kortizol és az adrenalin felhalmozódásától a dolgok felhalmozásáig tartanak bennünket, amelyekről úgy gondoljuk, hogy védelmet nyújtanak a fenyegetés ellen. A COVID-19 válságban ezek a dolgok a gélalkohol és az ultra-feldolgozott élelmiszerek voltak: konzerv termékek hozzáadott tápanyagokkal, amelyek lehetőség szerint 2024-ig tartanak.
Paradox módon ezeknek a félelemveszélyeknek, amelyeket a vészhelyzet váltott ki, egészen más eredményei lehetnek, mint a keresettek: a feldolgozott és ultraszerkezetű ételek - amelyekben nagy mennyiségű hozzáadott cukor, só és olaj, finomított liszt, adalékanyag és mesterséges tápanyag van -, amelyekre napjainkban rátérünk, nem jelentenek megoldást. Felelősek az elhízásért és a szív- és érrendszeri megbetegedésekért, a 2-es típusú cukorbetegségért, a magas vérnyomásért és a rákért, amelyek a koronavírus okozta halálozást növelik. Ugyanakkor a friss ételek hiánya gyengíti az immunitást, így jobban ki vagyunk téve.
A cukros italokat és a hosszú életű egészségtelen ételeket gyártó vállalatok évtizedek óta küzdenek étkezési szokásaink megváltoztatásáért, és tagadhatatlan sikerük ebben a helyzetben hangsúlyos. A kollektív ellenállás és a kölcsönös gondoskodás másik formájában ismét természetes, fenntartható és friss ételeket kell választanunk. Ily módon nemcsak a koronavírus elleni védekezésünket fejlesztenénk, hanem - a jövőben - a természetét is.
A COVID-19-et az elmúlt harminc évben katalogizált új zoonózis-kórokozókhoz hasonló módon állították elő: emberi tevékenységgel, amely ötvözi a környezet pusztulását - egyetlen év alatt például erdőirtás az Amazonas bennszülött közösségei számára fenntartott területeken 74 százalékkal nőtt - és a hús és húskészítmények előállítása gyári gazdaságokban, túlzsúfolt körülmények között.
Talán ez az a lehetőség arra, hogy végre megváltoztassuk kapcsolatunkat azzal, amit eszünk és hogyan állítjuk elő az ételünket.
Eddig nem volt ilyen. "A koronavírus megmutatja nekünk, hogy emberek vagyunk és ugyanúgy viselkedünk az egész világon" - mondja nekem Londonból telefonon Scott McKenzie, a Nielsen tanácsadó cég globális hírszerzésének vezetője. A pandémiában és a lezárásban érintett országok szupermarketeiben tanúsított fogyasztói magatartást követték, és két hét alatt elképesztő adatokat gyűjtöttek. Argentínában a fagyasztott desszertek értékesítése 860 százalékkal, a húskonzerveké pedig 198 százalékkal nőtt. Peruban 405 százalékkal több fagyasztott halat és 203 százalékkal több konzervet vásároltak. A paradicsommártást Brazíliában 139, a fagyasztott húst pedig 115 százalékkal többet értékesítették. Szinte az összes megkérdezett országban úgy tűnt, hogy a fogyasztók elveszítik érdeklődésüket a gyümölcsök és zöldségek iránt, és sok esetben még csökkentik is vásárlásaikat.