A kóstoló kijelenti, hogy az olívaolaj 95% -a, amely olaj- vagy olívaszagú, alkalmatlan

Az professzionális extra szűz olívaolaj (EVOO) kóstoló, José Manuel Laserna kedden kijelentette, hogy az olajszagú vagy olívabogyóízű olívaolaj 95 százaléka lampante, vagyis nem alkalmas fogyasztásra.

Véleménye szerint a jó szűz olajnak kellemesnek kell lennie az érzékszerveknek, frissnek, zöld gyümölcsökre, frissen vágott fűre, paradicsomra, mandulára emlékeztetve, és íze kisebb-nagyobb keserűséget és viszketést vált ki. "Ahogy kóstolóm és olajmalom mestereim elmondták: a jó EVOO-nak olyan íze van, mint az ibuprofennek, és meg kell köhögnie".

A Laserna ezeket az állításokat az „extra szűz olívaolaj kóstolása. Használatok és párosítás ”, amelyet a Pablo de Olavide Egyetem (UPO) székhelyén, Carmonában (Sevilla) fejlesztenek ki a nyári tanfolyamok keretében, és amelyen a„ Maridage and use of EVOO ”előadást tartotta.

Az extra szűz olívaolaj a legnemesebb növényi és állati zsír minősége és egészségre gyakorolt jó tulajdonságai miatt. Ez az olívaolajlé a mediterrán étrend ékköve, amelyet a szakértők a világ egyik legegészségesebb étrendjének tartanak.

Ez olyan egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek segítenek fenntartani a vér megfelelő koleszterinszintjét. Antioxidáns elemeket is tartalmaznak, amelyek hasznosak az öregedés megelőzésében (polifenolok és E-vitamin).

Ennek a szakértőnek a véleménye szerint a jó extra szűz olívaolaj tulajdonságainak értékelése érdekében "először is el kell felejtenünk anyáink és nagymamáink által nekünk adott olajok nosztalgikus emlékeit. Mivel a termelési rendszer megváltoztatta a sajtókat, centrifugáknál az olívaolajaink minősége ugrásszerűen megnőtt, és korántsem hasonlítanak a múltkori olajokra ".

Annak érdekében, hogy a fogyasztó tudja, hogyan válasszon jó olívaolajat vásárláskor, José Manuel Laserna néhány tanácsot ad nekünk: "Egy egyszerű trükk az lenne, ha emlékeznénk arra, hogy az olívaolajnak vezetékneve van, és minél több a jobb minőségű. Extra szűz olívaolaj jobb minőségű lesz, mint a szűz vagy az olívaolaj (az utóbbit finomítják) ".