A kovász elkészítése (gluténnel és anélkül)
2020. március 17
Néhány nappal ezelőtt és az ország jelenlegi helyzetével visszatértem a kovász előkészítéséhez, hogy otthon saját kenyeret készíthessek.
Azzal, hogy megosztottam a hálózatokon, ami elsőre azt hittem, hogy anekdota marad, kihívássá vált, a #masamadrechallenge. Ebben a kihívásban nem vagyok egyedül, de nagy barátom, Amanda, a The Green Fuel iskolából segít nekem.
Miután megismerte a téma iránti összes érdeklődést, úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy cikket, ahol megírhatjuk az egész folyamatot és megválaszolhatunk néhány napjainkban felmerült kérdést.
Mi a kovász?
Ez egy kifejezés, amelyet lisztből és vízből készített természetes erjedés, egy évszázadok óta alkalmazott sütési technika leírására használnak. Ezt az erjesztést végül kenyérkészítésre használják, és helyettesítené a ma ismert élesztőt.
És mi az MM? A liszt vízzel való összekeverésének és pihentetésének az eredménye. Azok a természetes élesztők és baktériumok, amelyek a gyümölcsök és gabonák birtokában vannak, szaporodni, táplálkozni és erjedni kezdenek.
Milyen előnyökkel jár az MM használata a kenyeremben?
Az élesztőgombák és a baktériumok a tészta megsavanyítása mellett organoleptikus tulajdonságokat adnak kenyerünknek: több aromát, zamatot és állagot adnak.
Ezenkívül átalakítják a tápértéket, javítják a kenyér emészthetőségét és alacsonyabb glikémiás indexet tesznek lehetővé.
Az eredmény? A kenyér könnyű és puha.
Milyen lisztet és vizet használjak az MM elkészítéséhez?
Ha azt szeretné, hogy a kenyér gluténnal több alternatívája van. Bár használhatunk fehér búzalisztet, az ideális az, ha lisztünk egész, mivel több természetes élesztőt tartalmaz.
- Teljes kiörlésű liszt.