A kovász lépésenként (V) etetése és savtartalma Egy darab kenyér

közzétett 2012. október 4. | egy darab kenyérért

És eljön az a nap, amikor az MM-nek megvan a saját neve

Mikor és mennyit kell etetni az MM-vel?
Hogyan lehet a gyomorégést csökkenteni vagy növelni?

Aktív és egészséges kovász

Az első időről időre minimális mennyiségű MM hűtését és etetését jelenti.
A második egy bizonyos mennyiségű MM tárolásából áll, amelyet hagyunk öregedni a hűtőszekrényünkben, és amelyből csak minimális adagokat veszünk fel, hogy aktív MM-t indítsunk belőlük, amikor sütni akarunk.

Val vel az első módszer kis mennyiségű frissen táplált MM-t alacsony hőmérsékleten tartunk.

A ... val második módszer, Szorosan zárt edényt tartunk hűtőszekrényben, nagy mennyiségű MM-mel (például kb. 300 gr.), Amelyet nem etetünk meg, és amely természetesen megsavanyodik. Azonban minden egyes sütési tételnél MM indítóként szolgál.

A kenyérkészítés előtti napon 25 gr-ot kapunk. MM-t a hűtőszekrényünkből, és helyezze egy nagyon tiszta edénybe.
Etetünk 25 grammal. lisztből és 25 gr. vizet hagyni, amíg aktívvá nem válik. 75 gr. Lesz. MM által.
Újra etetünk 75 grammal. lisztet és 75 gr. vízből. Hagyjuk erjedni, amíg aktív nem lesz. 225 gr. Lesz. MM, amit már használhatunk. Ha többre van szükségünk, új étrendet készíthetünk, amíg el nem érjük a megfelelő mennyiséget.
Semmit sem kell spórolnunk, mert a kezdő MM-nket hagyjuk a hűtőben. Többszöri használat után szükségünk lesz a liszt és a víz cseréjére a hűtött MM-ben, ami némileg csökkenti a savasságot. Például négyszer, amikor MM-t veszünk, 50 gr-ot pótolhatunk. lisztet és 50 gr. vizet az MM-ben, amit a hűtőszekrényben tartunk.

Mindegyiknek ki kell választania a számukra legkényelmesebb módszert. Az első rendszert használom: az MM-jemet hűtés előtt minden héten teljesen megújítom. Elég aktív marad, ahogy az íze fejlődik, de ismerek olyan embereket is, akik a másodikat használják. Olyan kérdés kiválasztása, amely a legjobban megfelel a rutinunknak.

Savanyú tészta ellenőrzés alatt