A kukoricaszár, a baszk étrend alapvető étele
Az idő múlása és társadalmunk fejlődése azt jelentette, hogy számos hagyományos étel gyakorlatilag eltűnt az asztalunkról. Bizonyos esetekben ez az elkészítésük bonyolultságának vagy az ízek megváltozásának köszönhető, ezért különleges alkalmakra vannak fenntartva, és nem sok minden másra. A mai bejegyzésben a kukoricaszárról fogunk beszélni, amely négy évszázadon át a baszk étrend egyik alapvető veszélye van.
Kukorica és búza
A kantabriai partvidék magas területei soha nem voltak optimálisak a búza termesztésére, ezért a kenyeret általában kölesből, gesztenyéből, árpából, rozsból vagy tönkölyből készítették. A kukorica század elején érkezett Baszkföldre Amerikából származott, és forradalom volt a mezőgazdaságban. Probléma nélkül alkalmazkodott a nedves éghajlathoz, és a régió élelmiszer-alapjává vált, mind lakossága, mind állatállománya szempontjából.
A talók és a nagyszüleink
A talók elkészítése nagyon egyszerű volt, és a legszerényebb otthonok reggelijének, ebédjének és vacsorájának része volt a múlt század közepéig. Ezek a kukoricalisztes sütemények teljesen helyettesítették a kenyeret a paraszti családokban, akik helyzetük miatt nem juthattak hozzá más típusú ételekhez. Érdekesség, hogy ma megfordították az asztalokat, és most több száz embert láthatunk sorban állni Santo Tomás zarándoklatain, hogy kézműves talluszt élvezzenek.