A különbség a Cajun és a kreol ételek között

cajun

Ez a cikk kitér a cajun és a kreol ételek közötti különbségekre, valamint arra, hogy New Orleansban melyik stílusra vagy mindkettőre szakosodott étterem található.

  • Bevezetés
  • Cajun étel
  • Kreol étel
  • 13 kipróbálható étel a NOLA-tól
  • Ingyenes éttermi túrák

BEVEZETÉS

Louisiana a világ két legegyedibb és legkívánatosabb étterme, a Cajun és a Creole szülőhelye. Bár ezt a két konyhát gyakran összekeverik és egyben egyesítik, valójában két különféle konyha, amelyek bevándorlókból állnak, egyedülálló bőségű és egyedülálló kihívásokkal teli országba.

Egyszerűen fogalmazva: a kreol konyha a város étele, New Orleans lakosainak étele. A Cajun konyha vidéki étel.

A Louisiana kolóniában kifejlesztett ételek olyan összetevőkből álltak, amelyek újak voltak a kreolok és a Cajuns számára. A Mississippi-delta természetes bősége alapanyagokat és ihletet adott a Louisiana-i telepesek számára. Számos összetevő és íz hasonló mindkét stílusban, az összetettség és a megjelenés nagy különbség.

Mindkét konyha a natív étrendből kölcsönöz: a filé, a sassafrákból készült őshonos gyógynövény; kukorica és búzadara előállításához használt kukorica; rákok; helyi vagy tenyésztett vadak, kagylók és baromfi. Ezek mind a régió indián törzseitől kölcsönzött tárgyak.

A külső befolyás, a kereskedelmi kikötőkhöz való hozzáférés, a gazdagság mértéke és a munkaterhelés együttesen befolyásolja a két Louisiana indiai konyha közötti különbségeket.

A cajun és kreol ételeket a Mississippi-delta gazdag tenger gyümölcsei és vadvilága inspirálta, tükrözik a városlakók és a gazdák különböző igényeit, és egyedülálló betekintést nyújtanak abba, hogy a tér, a hely és a sokszínűség hogyan határozza meg, mit eszünk.

CAJUN FOODS

Cajunnak lenni azt jelenti, hogy az eredeti akadiak, a francia származású kanadaiak családjából származott, akik a kanadai Nova Scotia területéről vándoroltak a régióba, miután a britek a hétéves háború után kiűzték őket.

1768-ban Louisiana spanyol kormánya megállapodott egy acadai menekültek flottájának befogadásában, és lehetővé tette számukra a Louisiana-gyarmat alsó vizes élőhelyeinek megművelését. A Cajun név az Acadian szó amerikanizálása. A Cajunok Louisiana legdélebbi középső részén helyezkedtek el. ahol ma Houma, Thibadeaux és Lafayette városa van.

Amikor a Cajunok megérkeztek a területre, alkalmazkodniuk kellett az ismeretlen mocsarakhoz, öblösöves területekhez és gyepekhez, valamint a számukra egzotikus hús-, vad-, hal-, termékek és szemek formájához.

A cajunok sokkal kevésbé voltak gazdagok, mint a New Orleans-i kreolok. Megtelepedtek a mocsarakban, valamint a mocsarak, mocsarak és gyepek mentén. A Cajun közösségek nagyrészt elszigeteltek voltak a környező közösségektől, és hiányoztak a modern kényelem.

A Cajun közösségeknek nem voltak kikötői és éttermei, és a legtöbbet, amit ettél, magadnak kellett elkapnod vagy felnevelned. Ez az intenzív munka élete egyedényes ételekhez, párolt húsokhoz és pörköltekhez, valamint olyan összetevőkhöz vezetett, amelyek kihasználták Louisiana természetes bőségét.

A Cajun étel nem tartalmaz paradicsomot. A kajun nép ebből a megkülönböztetésből sokat tett. Továbbra is azon kevés tényező között van, amely megkülönbözteti a gumbo, jambalaya és étouffé Cajun formáit.

A Cajun konyha lélekétel, kényelmi étel. Az afrikai, francia és indián indiánok hatásait tükrözi.

A "feketés" ételek népszerűsége és a cayenne-bors használata miatt sokan feltételezik, hogy az összes Cajun-konyha fűszeres, ami nem így van. A fűszer vagy a hő a stílus fontos eleme, de nem az egyetlen. Ha hagyományos kajun módon ízesítik, sok étel összetett, és a hő hangsúlyozza az összetevők természetes ízét.

Az igazi Cajun ételeket New Orleans-ban nehezebb megtalálni, mint a kreol ételeket, de ne aggódjon, idegenvezetőink ismerik a legjobb Cajun éttermeket a városban és környékén.

Ezek a kedvenceink:

K-Paul's Louisiana Kitchen

Ezt az éttermet, a Chartres Street 416. szám alatt (térkép), 1979-ben nyitotta meg a Louisiana híres séfje, Paul Prudhomme. A K-Paul's Louisiana Kitchen a premier Cajun élelmiszer-rendeltetési hely a francia negyedben.

K-Paul's kínálja a féléves Cajun vacsorát, amely a legjobb Blackened ételeket kínálja New Orleans-ban, a legjobb Chicken és Andouille Gumbo pedig a francia negyedben. Hétfőtől szombatig csak vacsoraidőben tartanak nyitva.

Bár előfordulhat, hogy paradicsomot talál a K-Paul néhány ételében, mégis a legjobb hely a dinamikus ízek megtapasztalására, amelyek híressé tették a Cajun ételeket. http://www.kpauls.com/

Bon Tons Cafe ($$)

A Bon Tons Cafe, a Central Business District (térkép) 401. Magazine Street címen található, 1953 óta kínál Cajun stílusú ételeket. A téglafalakkal, kockás abroszokkal és a meleg Louisiana-i vendégszeretet mellett a Bon Ton csak a legfrissebb Louisiana tenger gyümölcseit kínálja., Cajun stílusban.

Ne hagyja ki az egyik öblös grillezett halat, amelyet grillezett Louisiana-i osztriga vagy garnélarák tesz fel. Egy másik biztonságos tét a Crawfish Étouffée, egy klasszikus Cajun étel, közepes roux-szal, hagymával, paprikával, zellerrel, vajjal és természetesen homárral.

A Café Bon Ton hétvégén zárva tart. Hétfőtől péntekig tart nyitva ebédre és vacsorára. http://www.thebontoncafe.com/

Coco ($$)

Cochon a Tchoupitoulas utca 930. szám alatt található, rövid távolságra a II. Világháborús Nemzeti Múzeumtól (térkép).

Cajuns szereti a sertéshúst, és senki sem ragadta meg e szerelem szellemét, mint Donald Link disznója. Az étterem helyben termesztett sertéshúst, termékeket és tengeri ételeket kínál. Cochon kiváló minőségű sertéshúsairól ismert, ezért mindenképpen próbálja ki a Boucherie Plate-t és a Louisiana Cochont káposztával és fehérrépával.