A Lactovisoy instant ital fejlesztése és értékelése
Összegzés
Kulcsszavak: Kiegészítő takarmányozás, összetett ételek, tejpótlók
Felülvizsgálati cikk
Absztrakt
Új tejpótlók kifejlesztésére van szükség Venezuelában; így olcsóbb, a tejhez hasonló tápértékű italt fejlesztettek ki. Tíz különböző tápszert vizsgáltak, amelyek sovány tej, rizs és szójaliszt alapján készültek; egyéb felhasznált összetevők között volt cukor, növényi olaj, vitaminok, ásványi anyagok és ízesítők. Ebből a képletből négyet választottak ki, kémiailag elemeztek, és táplálkozásilag és organoleptikusan értékelték. Különböző technológiai eljárásokat alkalmaztak: extrudálás, dobszárítás, porlasztva szárítás és száraz keverési módszer. A fehérje hatékonysági arány (PER) és a látszólagos emészthetőség (AD) értéke 2,3–3,1, illetve 85–94% volt. A termék elfogadhatóságát 5000 7-14 éves gyermeken tesztelték; 95% -os elfogadhatósági arányt figyeltek meg. Egy gazdasági megvalósíthatósági tanulmány az iparosodás lehetőségét mutatta be a teljes tejnél alacsonyabb áron, amely az eljárástól és az alkalmazott csomagolástól függően változott. A 25% -ban elkészített termék (200 ml) 8 g fehérjét és 195 kcal-t ad, és életképes alternatívát jelent a „pohár tej” iskolai program és más intézményi táplálkozási-intervenciós programok számára, amelyeket a kormány megvalósíthat. Egy Venez Nutr 2015; 28 (1): 82-86.
Kulcsszavak: Kiegészítő takarmányozás, ételkészítmények, tejpótlók.
1 Simón Bolívar Egyetem. Biológiai és Biokémiai Folyamatok Tanszék. 2 Élelmiszer- és táplálkozási kutatások koordinációs bizottsága. Sejtbiológiai Központ.
E cikk eredetije az An Venez Nutr 1989-ben jelent meg; 2: 3-7
Kérjen példányokat: Marisa Guerra. Biológiai és biokémiai folyamattechnika, Simón Bolívar Egyetem. Apdo. 89000. Caracas 1080 A.
Bevezetés
A legtöbb fejlődő országban a tejtermelés nem elégséges lakosaik igényeinek kielégítésére, ez az országban termesztett növényi alapanyagok felhasználásával lehetséges helyettesítők tanulmányozásához vezetett, amelyek általában gabonafélék, olajos magvak és hüvelyesek megfelelő arányban keverve, és hogy kis arányban tartalmazhatja a tejet. Ezek a tápszerek olcsóbbak voltak, mint a tej, jól elfogadták őket, és sok esetben hatékonyságukat bizonyította az alultáplált csecsemők és óvodások gyógyulásában történő alkalmazásuk (1-3).
Megfogalmazás
A helyi üzletekben beszerzett alapanyagok alapján 10 recept készült. A felhasznált összetevők a következők voltak: szójaliszt, koncentrátum és izolátum; rizsliszt, sovány és teljes tejpor; cukor; növényi olaj, és ízesítőként vanília. Az összetevők keveredési arányának megválasztásához Guerra és mtsai által kidolgozott képletek. (4) és a gyermekeknek szánt zöldségalapú termékekről szóló állásfoglalás (6) rendelkezései. Először ezekből a képletekből választottak ki, a laboratóriumi szintű elfogadhatóságuk alapján.
A termék megszerzéséhez különböző folyamatokat teszteltek annak érdekében, hogy megkönnyítsék annak jövőbeni gyártását ipari szinten. Szójababliszt alkalmazása esetén az 1. ábrán bemutatott eljárást alkalmaztuk A dehidratálást porlasztva szárítóval (Anhydro Lab S1) és kettős rotációs dobral (Ben Flavok) végeztük. Ezenkívül az előkészítést extruderben (Wegner X-25) tesztelték.