A lakóhelyeken kínált menük tápértékének javítására irányuló stratégiák

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 25. kötet, 6. szám, Madrid, 2010. november/december

Stratégiák az idősek lakóhelyein kínált menük tápértékének javítására

Stratégiák az állami idősek otthonában kínált étkezések tápértékének javítására

Élettani Tanszék. Murciai Egyetem. Murcia. Spanyolország.

Ezt a tanulmányt a Murcia Spanyolország Autonóm Közösség Murciai Intézete (IMAS) finanszírozta.

Kulcsszavak: Idős. Nyilvános idősek otthona. Menük értékelése. Étrendi zsírminőség. Kalóriaprofil.

Rövidítések

AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak.
AGP: többszörösen telítetlen zsírsavak.
AGP: telített zsírsavak.
GRUNUMUR: A Murciai Egyetem táplálkozási kutatócsoportja.
IMAS: Murciai Társadalmi Akció Intézet.

Bevezetés

Az alultápláltság következményei különösen drámai az intézményesített idős embereknél, akik általában a legkiszolgáltatottabbak 5. Tekintettel arra, hogy ez a csoport nem választhat szabadon olyan étrendet, amely megfelel a korának ajánlásainak, a kormányzati intézmények és maga a társadalom felelős azért, hogy garantálja a lakosság e csoportjának speciális táplálkozási szükségleteit.

Ezért célunk az volt, hogy értékeljük a Murcia régió hat idősek számára kialakított lakóhelyének étlapját, annak tanulmányozása érdekében, hogy azok megfelelnek-e az ajánlásoknak, valamint az elkötelezettség a lehetséges stratégiák keresése iránt, amelyek optimalizálják a táplálkozási állapotot, és ezáltal javítják az egészséget és a minőséget. a lakók életének.

Összesen 252 teljes menüt értékeltek (reggeli, ebéd, ebéd, snack és vacsora), amelyet hat nyilvános rezidencia kínált Murcia régió Murciai Társadalmi Akció Intézetének (IMAS) időseinek. A vizsgált lakóhelyek közül háromban 28 különböző menüt kínáltak fel, a másik háromban pedig 56 ajánlat volt, ebből 28 a tavaszi és a nyári szezonra, a másik 28 az őszi és a téli szezonra vonatkozott. A felajánlott menük összesen 643, 64 év feletti, mindkét nemből származnak (385 nő és 258 férfi), átlagéletkoruk 78,9 ± 7,6 év (65–96 év).

A teljes napi menüben kínált különféle ételek és összetevők tartalmát pontos méréssel értékelték. Ezekből a mennyiségekből becsülték az energia- és makrotápanyag-tartalmat (fehérjék, lipidek és szénhidrátok). Ezen túlmenően a kalória-profilt és a zsír minőségét a telített zsírsavak (AGS), az egyszeresen telítetlen (AGM) és a többszörösen telítetlen (AGP) arányainak, valamint a koleszterin és a rostok hozzájárulásának felhasználásával tanulmányozták. Ehhez a GRUNUMUR 6 számítógépes alkalmazást alkalmazták, amely tartalmazza a spanyol ételek összetételének táblázatait 7,8 .

Az eredményeket átlag ± szórásként fejeztük ki, és összehasonlítottuk az idősekre vonatkozó spanyol ajánlásokkal, a kiegyensúlyozott étrendben, a mediterrán étrendben és a 8-10. Végül, tekintettel arra, hogy a felkínált élelmiszer mennyisége eltér a lakosok tényleges bevitelétől, mind a kapott eredményeket, mind az ajánlott értékeket kalóriasűrűségükben (x 1000 kcal) fejezték ki annak érdekében, hogy pontosabban tudják, hogy a a kínált tápanyagmennyiség az idős emberekre vonatkozó konkrét ajánlásokat fedezi.