A legjobb gluténpótlók
A mediterrán étrend glutént tartalmazó ételek, például kenyér, tészta vagy gabonafélék nagy fogyasztásán alapul. Spanyolországban a legtöbb család napi szinten fogyaszt ilyen típusú termékeket, de egyre többen felfedezik, hogy intoleránsak ezzel a fehérjével szemben, vagy hogy étrendjükben a gluténfelesleg okozta emésztési problémákat észlelik testükben.
Mi a glutén?
Azok számára, akik még mindig nem tiszták: a glutén sok gabona magjának fehérje keményítővel kombinálva. Fő alkotóelemei a gliadin és a glutenin, és jelen vannak a búzában és más gabonafélékben, például rozsban, árpában és tönkölyben.
A glutént széles körben használják az iparban, mert rugalmasságot, bolyhosságot és szilárdságot biztosít az olyan ételek számára, mint a kenyér. Az élelmiszerek genetikai manipulálásával a búza aránya az 1960-as évek óta körülbelül tízszeresére nőtt.
Glutén, jó vagy káros az egészségre?
Minden alkalommal, amikor feldolgozott ételeket eszik, például kenyeret, süteményeket, süteményeket, süteményeket, tésztákat, felvágottakat, pizzát, fagylaltot, sózott diót, sört, olvasztott sajtot, glutént fogyaszt, és ez valószínűleg naponta többször fordul elő.
A közelmúltban néhány orvosi szakértő, például az amerikai kardiológus William davis, a glutént egészségtelennek kezdték címkézni a ma termesztett búza magas glikémiás indexe miatt. Olyan egészségügyi problémákat is tulajdonítanak nekik, mint a béláteresztés, és védik az étrendet gluténmentes.