A; legjobban eladott; a disznó
A disznó „bestsellerje”
Az egyik legnépszerűbb gasztronómiai mondás, hogy „a disznótól… a járásig”. Igen, gyakorlatilag mindent kihasználunk, de vannak nemesebb és áhítottabb részek, mint mások. Tudná, hogyan lehet megtalálni őket, ha a vágás során a legtöbb ínyenc falatot kellene választania? Nyilvánvalóan a kezek, a sonkák és a vállak, az ormány és a fülek találhatók, de hol van például a titok? Ha így hívják, el kell rejteni ... Vizsgáljuk meg!
A hátszín: kb. 300 g-os darabok - minden sertésnek van 2, minden esetre ... - és hátul, oldalakon, közvetlenül az ágyéki területen helyezkedik el. Hová tennénk a kezünket, hogy többé-kevésbé "kancsókba" tegyük magunkat. Ez nem egy olyan terület, ahol túl sok a zsír beszivárgása, mert ez egy része, amely sokat mozog a disznó járásával. Fehér, sovány és puha húsnak számít, és egyébként magas tápértékű fehérje.
Hátul: inkább az állat púpján van, és közelebb a gerinchez. Kettőjük is van, és körülbelül 4 kg súlyúak lehetnek. Frissen fehér húsnak is tekinthető, kevés kalóriát tartalmaz, emészthető és „könnyű”, alig van benne zsír. Ideális a kicsiknek és egy jó szendvics sajttal és paprikával ... De amikor kolbásszá változtatjuk, a dolgok megváltoznak. Töltött és pácolt állapotban - körülbelül 9 hónapig vagy tovább - ez a vágás, különösen ha ibériai sertésekből származik, igazi csemegévé válik.
A titok: sshhhh ... minél kevesebbet tudunk róla, annál jobb ... többet játszunk! A probléma az, hogy a legnépszerűbb lett, és nem éppen a legnagyobb mennyiségű ennek az állatnak. Ez egy egyedülálló darab, amelynek súlya 150 és 200 g között lehet, sok csíkos zsírral (kb. 50% sovány), amely az ágyék belső oldalán, a váll és a szalonna között található. Csak azért, hogy megértsük egymást: ha disznót kellene csiklandoznod, elmennél a titok elé! Ez egy remek darab a rácsozáshoz vagy a grillezéshez. Körbe-körbe, menj ki és élvezd.