Jó zsírok, rossz zsírok; Családi hiperkoleszterinémia alapítvány
A média éppen ellenkezőleg szereti a bevált hiedelmek és tanácsok megsemmisítésére szolgáló történeteket. Az egészségügyi fronton a legnépszerűbbek közé tartoznak azok a jelentések, amelyek szerint a telített zsírok nem okoznak szívbetegséget, és hogy azok a növényi olajok, amelyeket javasoltunk helyettük használni, valóban elősegíthetik a szívbetegségeket.
Az étrendi zsírokkal kapcsolatban a legmegalapozottabb tények azonban mást mondanak. Az egyszeresen telítetlen növényi olajok hatékonysága - Útmutató a koleszterin csökkentéséhez, 34. oldal - (például olívaolaj) vagy többszörösen telítetlen (napraforgó, kukorica, szója) a vajban található telített állati zsírokhoz, marhahúsból és sertésből, zsírból, sőt zsírokból származó zsírokhoz képest mint például a pálma és a kókuszdió, ez függ a vizsgálatok minőségétől, méretétől és időtartamától, valamint attól, hogy milyen ételeket fogyasztanak kevesebb telített zsír fogyasztása esetén.
Tehát mielőtt engednénk azoknak a téveszméknek, miszerint steakeket, sertésbordákat és tejtermékeket egészben fogyaszthatunk, bölcs dolog lenne megfontolni az étrendi zsírok valószínűleg legátfogóbb, kereskedelmileg nem szennyezett felülvizsgálatának eredményeit. Ezek megtalálhatók az American Heart Association számára készített dokumentumban, amelyet Dr. Frank Sacks, a Harvard Közegészségügyi Iskola professzora vezetésével egy szakértői csoport tett közzé tavaly júniusban.
A jelentés segít megmagyarázni, hogy a szív- és érrendszeri betegségek megfékezésére irányuló, évtizedek óta tartó kampány az amerikai étrendnek az állati zsíroktól való eltávolításával miért nem volt olyan sikeres, mint lehet, és hogyan akaratlanul is elősegítette a megnövekedett derékbőség és a 2-es típusú cukorbetegség járványát.
Amikor az emberek csökkentik egy adott tápanyag mennyiségét, általában helyettesítik azt egy másikkal a szükséges kalóriabevitel fenntartása érdekében. Sajnos túl sok esetben a telített zsír és általában a finomított szénhidrátok és cukrok helyét adta, ami a túlzott zsírfogyasztók túlzott kalóriatartalmú, alacsony tápanyagtartalmú ételeket okozott.
Amint azt az új jelentés dokumentálja, azok a téves következtetések, miszerint a telített zsír nem befolyásolja a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és halálának kockázatát, nagyrészt a jóhiszeműen végzett vizsgálatoknak tudhatók be, de nem vették figyelembe azokat az embereket, akik ehelyett a telített zsírokat kerülik.
Számos kísérlet túl kevés résztvevőt érintett, vagy nem tartott elég sokáig ahhoz, hogy tudományosan megalapozott következtetésre jusson. Legfeljebb egy évtizedig tarthat annak bizonyítása, hogy az egészségesebb zsírok fogyasztása a kardiovaszkuláris halálozások csökkenéséhez vezethet, és kevés jól kontrollált klinikai vizsgálat tart ilyen hosszú ideig.