A macaronok
Macarons, igen, de melyiket? Mivel különböző típusok léteznek ... és nem szabad összekevernünk őket. Noha mindegyik elkészítésének alapja a mandulapor, a receptek és főleg az eredmények nagyon eltérőek.
Macarons olyan cukrászdákból, mint a Ladurée, a Fauchon és a Lenôtre
Pierre Hermé volt az, aki fáradságosan elkészítette a Ladurée-ház receptjét. A tésztát egy adag porcukorból, kettő mandulaporból és egy tojásfehérjéből keményre verték. Ők a jól ismert kettős makaronok: két sima felületű és gyengéd szívű macaron, csokoládékrém, vajkrém, cukrászsütemény, lekvár, pralin alapú készítményekkel töltve meg.
Macancy-t Nancy vagy a Macarons nővérek
Ropogós, száraz állagú és kívül kissé ragacsos, belül puha. Érdekessége, hogy megkóstolva a kókuszdió bizonyos ízét észlelik, de a valóságban nem tartalmazzák ezt az összetevőt. 12 darabos dobozokban kerülnek forgalomba, és ugyanazzal a sütőpapírral együtt kerülnek értékesítésre. A recept Nicolas Génot legjobban őrzött titka. Megállapítottuk azonban, hogy porcukorral (nem porcukorral) vagy juharsziruppal, hóig fel nem vert tojásfehérjével és provence-i mandulaporral készül.
Olasz macarons vagy amarettis
Nagyon markáns keserű mandula ízűek, porított mandulával és porcukorral egyenlő arányban készülnek, mindent összekevernek a tojásfehérjével, és mandulalikőrrel különlegesebb aromát kapnak. Almendronokkal is készülnek, nagyon keserűek és ezért erősen illatosítottak, ugyanakkor nehezebben megtalálhatók.
A legdivatosabb macarons receptje
-240g porcukor
-120 g mandulapor
-3-4 tojásfehérje
-néhány csepp színezék vagy parfüm (rózsavíz, pisztácia kivonat, 40 g zsír- és cukormentes kakaó, ibolya kivonat stb.)
Keverjük össze a porcukrot és a mandulport. A tojásfehérjét keményre verjük, és hozzáadjuk az előző keveréket és a választott színezéket vagy parfümöt. Töltse meg a csövek zsákját mennyiségben, és formázzon kis tésztagombokat egy pergamen papírlapra. Hagyja őket hűvös helyen 15-20 percig, hogy védőréteget hozzanak létre.