A madridi legjobb burritókat Jleónak hívják; s - Titkos Madrid
Szerző: P. Cabello • 2019. január 31
A texasi és a mexikói ételek fúziójából született meg a Tex-Mex. Elhozzák nekünk a med-tex-t.
Emlékszel arra az időre, amikor szegény Jamie Oliver a gasztronómiai multikulturalizmus őszinte gyakorlatában kolbászt adott a paellájához, és feltöltött a YouTube-ra? A hálók bűnelkövetőkkel égtek, akik azt hirdették, hogy lehet rizs dolgokkal, de nem paella. Ugyanezt a mechanizmust kell elindítani egy mexikói fejben, amikor valaki a burritókról beszél, mint a mexikói ételek klasszikusáról, mert technikailag nem az.
A mexikói születésű burritókat ugyan az amerikai piac népszerűsítette az olyan óriásoknak köszönhetően, mint a Taco Bell, amelyek ugyanúgy a tex-mex gasztronómia jelképévé váltak, mint a nachók vagy a chili con carne. Yankee eredetű gasztronómiai Frankesteins, de a szomszédos ország nyilvánvaló befolyással bír. Mert már ismert: a határok arra vonatkoznak, ami minket érdekel.
Bár Spanyolországba elsőként Taco Bell érkezett, az Egyesült Államokban több tucat jobb minőségű tex-mex élelmiszerlánc létezik, amelyekben a burrito a főszereplő, például Qdoba vagy Chipotle. Itt, Madridban a legjobb burritók ezek voltak, Tierra volt a vitathatatlan vezető, amíg Jleo meg nem érkezett.
A Jleo's árnyalatot adott az úgynevezett tex-mex ételekhez, átnevezte és med-tex-nek hívták (a Texas-Mexikó egyesüléstől a Földközi-tenger és Mexikó egyesülésig). Feltétele egyszerű: innen származó összetevők olyan étkezéshez, amelynek soha nem volt fix gyökere és minősége, sok minősége. Ha a búzával és kukoricával tortillával való étkezés ötlete az, hogy a pörkölt, amellyel töltik, ne veszítse el a minőségét, a Jleo-ban ez tökéletesen teljesül.