A marhahús egészségügyi erényei A digitális lezárás
A múlt héten már láttuk a leggyakoribb húsokat. Ezúttal a marhahúsról, a hús fajtáinak kezeléséről, annak darabolásáról és néhány tanácsról beszélünk a hús megvásárlásakor és főzésénél.
A marhahús nagyon tápláló táplálék, B12-vitamint ad, és 100 gramm borjúfilével együtt a B1-vitamin napi szükségletének több mint 65% -át fedezi egy felnőtt.
Többféle kategóriába sorolhatjuk, amelyek a tehén növekedésével fordulnak elő:
-Fehér vagy szopós borjú kevesebb, mint 6 hónap.
-Rózsaszín borjú 6–8 hónap.
-Borjúhús 8-tól 12 hónapig.
-Egyéves, 12 és 20 hónap között.
-Tinó, 20 és 48 hónap között.
-Tehén, több mint 48 hónap.
Minél fiatalabb a lédúsabb, annál kevesebb zsír és kevesebb kalória, és annál idősebb a kevésbé gyengédség, de több az íze, és pirosabb, intenzívebb a színe.
A szarvasmarha húsnak szánt darabjai változatosak. A hús típusától függően besorolhatók Extra, Első A, Első B, Második vagy Harmadik kategóriába üzleti kategóriák amelyeket az egyes darabok minősége, zsírtartalma, kötőszövete vagy idegei stb. függvényében kapnak.
A marhahús közepes zsírtartalmú, nem olyan sovány, mint a csirke, de nem olyan zsíros, mint a sertés egyes részei.
A kötőszövet vagy az idegek leginkább a második és a harmadik kategóriában találhatók. A valóságban ezek az olcsóbb és kevésbé értékelt húsok (második és harmadik) táplálkozási szempontból nem nagyon különböznek a magasabb kategóriákétól, bár durvább szerkezetűek és nagyobb az ideg jelenléte. Ha ez a szövet nagyon bőséges, étkezés közben nehéz lehet, ezért azt tanácsolom, hogy a normálnál hosszabb ideig főzze, vagy aprítsa fel. Ezért az alacsonyabb kategóriájú húsok alkalmasak darált húsok, húsgombócok, hamburgerek vagy pörköltek készítésére, mivel kevésbé lédús darabok (kevesebb vízzel) az ízük koncentráltabb, és általában több porcos szövetük van, következésképpen az állaguk is. legyen mézesebb és ízének intenzitásával finom pörkölteket nyerhetünk, olyan alapvető tulajdonságokat, amelyeket a magasabb kategóriájú darabokban nem találunk. De ne próbáljunk grillezett steaket főzni, mert igazi "papucsunk" lesz.
Ha élvezni akarjuk, minden darabnak vagy kategóriának meg kell adni a megfelelő felhasználást, és a legmegfelelőbb előkészítési és főzési módszereket kell alkalmaznunk.
A vágás
Extra kategória:
Hátszín: az egyik legelismertebb rész a leglágyabb rész miatt. Viszont a hátszín több területre osztható, például fejre, középre vagy hegyre. Grillezhető grillen vagy pörkölhető, túl hosszú főzés nem ajánlott, nagyon száraz maradna.
Magas hátsó: Az állat tetején található. Az egyik fő jellemzője a márványos zsír mennyisége, amely 15% és 25% között van, ami kulcsfontosságú az íz és nagyon finom. Ha a darab csontos, akkor steakhez használják, és ha nincs, akkor gyengéd és lédús belekvárként szolgálhat.
Alacsony karaj: Oldalsó bordája van, amelyet ajánlatos eltávolítani, hogy finom steakekhez vagy entrecotához használják.
Borjúdarabok
Néhány egyszerű, de nagyon hasznos tipp az ilyen típusú grillezett hús főzéséhez a következő lehet:
- Hogy elfogadható vastagságúak legyenek, így főzve kívülről pirított, belül gyengéd és rózsaszínű legyen.
- Hogy a hús szobahőmérsékletű.
- Nagyon forró vas.
- Körbe-körbe, és a só a végén, amikor a tányéron van.
Első A kategória:
Szilánk: Attól függően, hogy a vágás közelebb van-e az állat csípőjéhez, vagy sem, többé-kevésbé gyengéd. A medálokat a fojtóból nyerik, amelyek tökéletesek mindenféle főzéshez. A térdhez legközelebb eső részt általában hagyják főzni, mivel nem annyira gyengéd.