A mediterrán étrend elfogyott Spanyolország EL PA; S
A társadalmi változások sarkallják az Unesco világörökségének tekintett élelmiszer-rendszert
A Földközi-tenger történelmi központjaiban megsokszorozódnak azok a gyorséttermek, amelyekben az ipari krémben úszó kombinált ételek és a spagetti carbonara érvényesül, a sok tünet egyike, amely a lassú, de kérlelhetetlen változás folyamatában kezdődött: a mediterrán étrend vége . Ez a táplálkozási változás olyan társadalmi átalakulást rejt, amely messze túlmutat az élelmen: a történelmi mediterrán étrend, az életmód és az ételek átalakultak, hogy inkább orvosi modellekké váljanak, mint a társadalmi szokások tükrévé.
TÖBB INFORMÁCIÓ
- Tiszta konyha. Manuel Vicent írta
- Olívaolaj és dió a memóriavesztés ellen
- A mediterrán étrend nemcsak egészségesebb, hanem kevesebbet is szennyez
- Az Egyesült Államok hivatalosan feliratkozik a mediterrán étrendre
- Mediterrán étrend, címke
- FAO-jelentés a mediterrán étrendről
A FAO és a Nemzetközi Fejlett Mediterrán Agronómiai Tanulmányok Központjának június elején közzétett jelentése, amelyben a világ vezető szakértői együttműködtek, megerősíti, hogy csökken az étrend ellenőrzése, és mindenekelőtt kiemeli, hogy a következmények nemcsak táplálkozási, hanem sokkal szélesebb körű is. "A hagyományos szokások elhagyása és a társadalmi-gazdasági változásokkal járó új életmód megjelenése komoly veszélyt jelent a mediterrán étrend megőrzésére és a jövő generációk számára történő átadására" - áll az ENSZ Élelmezési Ügynökségének ezen kutatásában. Ez az étrend nemcsak a kiegyensúlyozott étrend egyik formáját képviseli, hanem erőforrás a fenntartható fejlődés garantálásához is, mert hozzájárul a helyi fogyasztás és termelés, a fenntartható mezőgazdaság és a tájak megőrzésének előmozdításához.
Rengeteg étel készült a piacokon
A Madrid központjában található Antón Martín piac kereskedői észrevették ezt az átalakulást a bódé lábánál. "Nincs annyira főzve, mint régen, és észrevehető, hogy a fiatalok sok elkészített ételt vásárolnak" - magyarázza Lorenzo, aki 16 éve dolgozik egy hentesüzletben, amely egyben élelmiszerbolt is. "Nem ugyanúgy főzik, ez azt mutatja, hogy például sok zsemlét árulunk. És hús, sokkal több steaket adunk el, mint főzéshez szükséges terméket." Ángel és Manolo 40 éve dolgoznak egy halpiacon, és észrevették a társadalmi változásokat is. "Nagyon sok köze van ahhoz, hogy a fiatalok egy hónapig dolgoznak és vásárolnak" - mondják.
"A mediterrán étrend helyi, friss termékekkel történik a területről, így egy kicsit drágább és több időt igényel" - magyarázza Lluìs Serra-Majem, táplálkozási szakértő, a Las Palmasi Egyetem professzora és az egyik fő promóter az unesco által a mediterrán étrendnek az emberiség immateriális örökségévé nyilvánításáról 2010-ben. "Hanyatlásában nemcsak a válság befolyásolja a problémát. A probléma az ismeretek hiánya is: a hal és zöldség főzésének ismerete, a vásárlás tudása a mediterrán étrend nagyon fontos része "- folytatja ez a kutató, aki részt vett a FAO tanulmányában.
A hagyományos receptek elvesztése, ami például a hüvelyesekkel történik, a szupermarketek fogyasztásának növekedése a piacok tekintetében és az előfőzött élelmiszerek növekvő jelenléte egy olyan világban, amelyben senkinek nincs ideje, megmutatja, hogy milyen mélyreható társadalmi változás zajlik. "Az élelmiszerek globalizációjában élünk" - magyarázza Emilio Martínez Muñoz, a Granadai Egyetem élettani tanára. "Ma nem helyi, szezonális termékekkel táplálkozunk, hanem a nagy szupermarketek polcain vásárolunk, sok előkészített étellel. A válság következtében az emberek jobban elfoglalták az étkezést, mint amit enni, és sok étkezési kultúrát veszítünk ".
Alacsonyabb friss termékek fogyasztása 2014-ben
Ez elsősorban kulturális tendencia, amelynek hatásait statisztikailag nehéz felfogni. Az agrárminisztérium spanyolországi élelmiszer-fogyasztásáról szóló 2014. évi jelentés azonban megerősíti a mediterrán étrendhez kapcsolódó összes termék fogyasztásának csökkenését. Ez a tanulmány, amely részletesen elemzi, hogy a spanyolok mit esznek, biztosítja, hogy „az elfogyasztott friss termékek mennyisége nagyobb mértékben (-3,3%) csökkent, mint más élelmiszereké (-1,7%), annak ellenére, hogy az árak csökkenése nagyobb volt, mint hogy a teljes étel átlagának ”. A tanulmány szerint a fogyasztás általános csökkenése elsősorban annak köszönhető, hogy kevesebb friss terméket vásárolnak.