A Mexikó északkeleti részén termesztett piquín paprika kereskedelmi minősége és fitokompozitjainak tartalma

A Capsicum nemzetség gazdaságilag fontos fajai közül a C. pubenscens, a C. chinense és a C. annum emelkedik ki, ez utóbbi az egyetlen Mexikóban őshonos faj, amelyet a háziasítási központként azonosítottak.
A Capsicuim annum több mint 200 fajtát tartalmaz, amelyek közül a Serrano, a Jalapeño és a piquín kiemelkedik chile piquín vagy chiltepín, quipín, timpinchile, de monte, Silvestre, Maax stb. A növény kicsi, 0,6–2 cm hosszú gyümölcsökkel rendelkezik, átlagos friss súlya 0,13 ± 0,02 g, változatos formájú, általában tojásdad vagy kerek. Éretlen állapotban a zöld az érett állapotában vörös, narancs vagy sárga színűvé válik.
Ez a chili magas elfogadottsággal bír, különösen Mexikó északkeleti részén, és az egy főre jutó fogyasztás körülbelül 8 kg/év. Fogyasztási formája szószok, öntetek, savanyúságok és a mexikói konyha különféle ételeinek összetevőjeként, de íze és forrása miatt inkább frissen fogyasztják, különösen éretlen állapotban, amelyet a gyümölcs zöld színe jelez. . Íze és forrósága jellemzi, amelyet a gyümölcs kapszaicinoid tartalma biztosít.

A chili paprika az utóbbi években a vizsgálat tárgya volt, a benne található magas antioxidáns-szint miatt. Az antioxidánsokat védőszereknek tekintik, amelyek inaktiválják a reaktív oxigénfajtákat, megakadályozva ezzel az oxidatív károsodást. A chili paprikában egyes vitaminok, például a C és a fenolos vegyületek erőteljes antioxidánsként hatnak, megakadályozva a degeneratív betegségeket, a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. Ezeknek a biokompozitoknak, például a fenoloknak és flavonoidoknak a szintje a gyümölcs genotípusától és érésétől, valamint különböző folyamatoktól, például a hőmérséklet emelkedésétől függően változik.

Táplálkozási értékét tekintve a piquín paprika fontos számú fitokeverékkel járul hozzá az étrendhez, amely kapszacinoidokat, fenolos vegyületeket, flavonoidokat, karotinoidokat, C-vitamint és klorofillot tartalmaz. Ilyen módon és a fitokompozitok igazolt bioaktivitása miatt a chili paprika fogyasztása hatással van az emberi egészségre, a degeneratív betegségek, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Beszámoltak arról, hogy az érés során a fitokeverékek tartalma ingadozik, például a polifenolok (215–309 mg/100 g friss gyümölcs), a flavonoidok (50–97 mg/100 g friss gyümölcs) és a karotinoidok ( 132,9 mg/100 g gyümölcs; csakúgy, mint egy fontos C-vitamin-tartalom (39 mg/100 g friss gyümölcs). Ezek a fitokomponensek magas antioxidáns potenciállal rendelkeznek, mindeddig alig értékelték. Egyes tanulmányok szerint a piquín paprika in vitro védőhatással bír a máj lipidperoxidációja ellen, és magas polifenol tartalmával volt összefüggésben. Egy másik lehetséges alkalmazás az, hogy kissé oxidált oleorezin képes volt mérsékelni az akrilamid képződését, amikor sütés közben szójaolajhoz adták. burgonya chips és tortilla.