A mexikói étrend gazdagsága
A nopalt vagy a chumberát Mexikóban sokat használják, Spanyolországban nem
2017. március 2. 13:40
A nopal ('Opuntia ficus indica') évszázadok óta táplálékforrás Mexikóban. Spanyolországban a nopal közismert nevén chumbera, egyfajta nagy kaktusz. Mexikóban ezt a kaktuszt a tövis eltávolítását követően salátákban, levesekben, pörköltekben és sültekben használják, savanyúságban készítik, gyümölcslé készítésére használják, sok egyéb kulináris készítmény mellett. A gyümölcsöt elsősorban édességek és zselék készítésére használják.
Nápális vagy fügekaktusz
Mi az? Az Opuntia fajok (nopales, fügekaktusz vagy fügekaktusz) a Cactaceae család növénynemzetsége. Ez a család több mint 300 fajból áll, amelyek mind az amerikai kontinensen őshonosak, az Egyesült Államok északi részétől Patagóniáig, ahol vadon élnek. Spanyolországban a nopal közismert nevén fügekaktusz. A nopal száraz eredetű zöldség, ezért száraz területeken, túl sok páratartalmú területeken fordul elő.
Alkalmazások. A nopalt takarmányként használják, de a zsenge szárakat zöldségként is forgalmazzák, elkészíthetők savanyúságokban, húslevesek és levesek főzhetők, salátákban vagy pörköltekben, főételekben, például snackekben, szószokban, italokban, desszertekben, lekvárok és végtelen számú táplálkozási felhasználás adható ennek a tulajdonságokban oly gazdag növénynek. A közelmúltban nagyon népszerű a gyümölcsökkel cseppfolyósított nopales fogyasztása a fogyás mércéjeként.
Táplálás. A nopal tápértékével kapcsolatban elmondható, hogy 1 csésze nyers nopale-ban (kb. 86 gramm) 2,9 gramm szénhidrát és 1,1 gramm fehérje és csak 14 kcal van. De fő vonzereje, hogy nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz (oldható és oldhatatlan): 2 gramm rostot egy csészében.