A; miért folyik; ez már drágább, mint a szürke tőkehal

A gasztronómia soha nem kezelte jól a lepényhalat. A közönséges nyelvtengeri szegény rokonságnak tekinthető lepényhal, mivel a szárazföldön ismert, alig kereskedett vele.

Azt mondják Bajo Miño-ban, hogy azokban az években, amikor a sima lepényhal bőségesen belépett a folyóba, a halászok megdörzsölték a kezüket, mert ez télre számított a kamrában, nehézségek nélkül. A napon szárítva gyógyítottuk őket, amíg meg nem érkezett a hideg, majd felhasználták őket. "O porquiño do río", így hívták.

Sima lepényhal a Platichthys flesus, más néven lepényhal, lapos hal, amely nemi erőszakkal, gyomorégéssel és nyelvhalral rokon. Valamelyik vendéglőben láttam már nyúl macskát, vagyis nyelvhalat. De nem ugyanaz, sem állagában, sem ízében. Néhány galíciai folyó, például a Miño sós vize mellett a homokos fenéken és néha a strandok közelében találjuk.

A sziklás fenekű és algafélékkel rendelkező lepényhal beolvad és sötétebb színt kap, míg amit magaslati lepényhalként ismerünk, gyakran a Grand Sole halászterületről, ahonnan repcék és nyelvhal is származik, világosabb a bőre. a szín méz.

---