A mindenevő dilemmája - Michael Pollan - Első fejezet - megismertető - VITA
Michael Pollan
A mindenevő dilemmája
BEVEZETÉS: Nemzeti étkezési rendellenességünk
ELSŐ RÉSZ. Ipari: kukorica
1. A növény: a kukorica meghódítása
4. Az adagoló: készítsen húst (54 000 szem)
5. A feldolgozó üzem: összetett élelmiszerek (18 000 gabona) gyártása
6. A fogyasztó: a zsírok köztársasága
7. Az étel: gyorsétterem
MÁSODIK RÉSZ. Pastoril: fű
8. Minden hús fű
9. Organikusan nagy értelemben
10. Fű: Tizenhárom módszer a fű nézésére
11. Állatok: a bonyolultság gyakorlása
12. A mészárlás: üvegvágóhídon
13. A piac: "Vonalkód nélküli emberek üdvözlete"
14. Étel: enni füvet
HARMADIK RÉSZ. Személyzet: az erdő
15. Az ételkereső
16. A mindenevő dilemmája
17. Az állatok fogyasztásának etikája
18. Vadászat: hús
19. Gombát keres: gomba
20. A tökéletes étkezés
Erről a könyvről
Michael Pollanról
Juditnak és Izsáknak
Bevezetés
Nemzeti étkezési rendellenességünk
MI VAN VAN VAKÁNK?
Ez a könyv hosszú és meglehetősen kusza válasz erre a látszólag egyszerű kérdésre. Próbáld meg útközben megtudni, hogyan válhatott ilyen bonyolulttá egy ilyen egyszerű kérdés. Úgy tűnik, eljutottunk egy olyan ponthoz, ahol a zavartság és a szorongás felváltotta az ételekkel kapcsolatos bölcsességeket, amelyekkel rendelkezhetünk. Valamilyen oknál fogva a legalapvetőbb tevékenységek - tudnivalók, mit kell enni - rendkívüli mennyiségű képzett segítséget igényelnek. Miért van szükség most oknyomozó újságírókra, akik elmondják nekünk, honnan származnak az ételeink, és a táplálkozási szakemberek meghatározzák az étlapunkat?
Ennek a helyzetnek az abszurditása kikerülhetetlenné vált számomra 2002 őszén, amikor az egyik legöregebb és legtiszteletreméltóbb alapanyag hirtelen eltűnt az amerikai asztalokról. Természetesen a kenyérre gondolok. Az amerikaiak gyakorlatilag egyik napról a másikra megváltoztatták az étkezést. Egy kollektív görcs, amely csak "karbofóbia" néven írható le, elragadta az országot, és beindította a nemzeti "lipofóbia" korszakát, amely a Carter-kormány idején kezdődött. Ez akkor történt, amikor 1977-ben egy szenátusi bizottság létrehozott egy sor "étrendi célt", figyelmeztetve a vörös húst szerető amerikaiakat, hogy nélkülözzék őket. És ezt engedelmesen tettük eddig.
Egy ilyen kultúra nem lenne megdöbbenve, ha felfedezné, hogy vannak olyan országok, mint például Olaszország vagy Franciaország, amelyek olyan festői és tudománytalan kritériumok alapján oldják meg az étkezés kérdését, mint az öröm és a hagyomány, és mindenféle ételt fogyasztanak "egészségtelenül". ”És ez, nézze meg, hol vannak egészségesebbek és boldogabbak, mint mi. Általában meglepetésünket mutatjuk be ebben a kérdésben, amikor valami úgynevezett "francia paradoxonról" beszélünk, mert hogyan lehetséges, hogy egy olyan ember, aki bizonyítottan mérgező anyagokat eszik, például foagrákat vagy tripla krémsajtokat, vékonyabb és egészségesebb nálunk? Kíváncsi vagyok, nincs-e értelme "amerikai paradoxonról" beszélni, vagyis az egészséges táplálkozás eszméjének megszállottjairól, akiknek jelentős egészségügyi hiánya van.