A MONOSODIUM GLUTAMATE keserű íze - Dra
A nátrium-glutamát (MSG) ízfokozó, mivel ez az az anyag, amely az 5. íz előállításáért felelős, „Umami” néven (japánul ízletes). Használata csaknem fél évszázados múltra tekint vissza, azonban nem kímélték azokat a vitákat, amelyek megkérdőjelezték a biztonságát, mivel különféle vizsgálatokat végeztek rajta, mert úgy gondolják, hogy fogyasztása növekedést generál étvágy, egyes markerek, például glükóz, koleszterin vagy trigliceridek variációja, a fejfájás mellett és kapcsolatuk krónikus betegségekkel, például fibromyalgiával vagy a tipikus krónikus fáradtság szindrómával.
Ez az adalékanyag, amelynek nómenklatúrája E-620, E-621, E-622, E-623, E-624 és E-625 (szabad glutamát) között mozog, szinte minden ipari élelmiszerben és készételben van jelen az íz fokozása érdekében; Megtalálhatjuk például kockákra vágott csirkehúslevesben (Avecrem), minden levesben (Gallina Blanca), pizzákban, chipsekben, elkészített tésztákban, felvágottakban, szószokban, füstölt termékekben ... (Minden étteremben használják, főleg gyorsétteremben) olyan élelmiszerek, mint a McDonald's, a Burger King, a kínai ételek ...), konzerv, dehidratált és tömény termékekben.
Az MSG okozta az úgynevezett "kínai éttermi szindróma" híres klinikai képét (fejfájás, migrén, szemirritáció, túlzott izzadás, hasmenés, asztma, tachycardia, homályos látás), amelyet a kínai éttermekben fogyasztó vásárlók okoztak, amelyben ezt az anyagot alkalmazták, amely jelenleg aromaanyagként megtalálható számos olyan termékben, amelyet szinte mindannyian megtalálunk otthonunkban.
Az ételek vonzóbbá és finomabbá tételére szolgál, ha nem lenne jelen minden ipari élelmiszerben, akkor az ételeket nem egyformán fogadnák el az íze miatt. Emellett nagyon olcsó, ezért sok ételben használják.
A glutaminsav az egyik leggyakoribb neurotranszmitter az agyban, befolyásolja az agyi rendszereket, amelyek felelősek az érzékszervi észlelésekért, mint például az ízlés, a tanulás, a memória, az érvelés, a motoros készségek és a térbeli-időbeli orientáció. Stimuláló anyagként működik az agyban, ez egy excitotoxin, vagyis a sejteket bizonyos típusú agysejtek károsodásáig vagy elpusztításáig gerjeszti (Excitotoxins: The Taste That Kills, Russell L. Blaylock, MD) és Mivel az idegrendszer állandó egyensúlyban van, a glutamátfelesleg okozta egyensúlyhiány különböző mértékű szorongást vagy károsodást okozhat.