A murciai fasírt összetételének és táplálkozási minõségének javítása és annak hatása

A murciai fasírt összetételének és táplálkozási minőségének javítása és egészségre gyakorolt ​​hatása

  • Szerzői:Domingo Ruiz Cano
  • Szakdolgozati rendezők:Francisca Pérez Llamas (rend. Tes.), Salvador Zamora Navarro (rend. Tes.), Josefa Frutos Fernandez (rend. Tes.)
  • Olvasás: A Murciai Egyetemen (Spanyolország) 2016-ban
  • Idióma: spanyol
  • Tárgyak:
    • Orvostudomány
      • Táplálkozástudományok
        • Tápanyagok
    • Technológiai tudományok
      • Élelmiszer-technológia
  • Linkek
    • Szakdolgozat nyílt hozzáféréssel itt: DIGITUM
  • Összegzés

    • A kézműves ételeket széles körben elismerték, mint a különböző országok táplálkozási, gasztronómiai és kulturális örökségének fontos részét. Ezen kézműves termékek közül sokat, például a feldolgozott darált húskészítményeket, magas kalóriaértékük és zsírtartalmuk miatt néha táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlannak tartják.

      minõségének

      Jelenleg a murciai fasírt a Murcia régió gasztronómiájának tipikus étele, amelyet naponta kézműves műhelyekben készítenek, magukban a létesítményekben, ahol közvetlenül a fogyasztóknak adják el. Általában kis családi vállalkozásokról vagy kis számú munkavállalóról van szó, akik termékeiket természetes alapanyagokból, kézi eljárásokkal, vagy kis edények és berendezések segítségével készítik. A Murcia Pastry Business Association (AREPA) által szolgáltatott információk szerint a hozzá kapcsolódó pékségek összes számából (30) ezek 90% -a napi rendszerességgel gyárt és értékesít Murcia Fasírtot. Logikailag, e cukrászda méretétől, helyétől és presztízsétől függően a Murcian Húsfenyő darabok heti értékesítése a létesítmények között nagymértékben változik (250–5000 darab/hét). Ezek a számadatok képet adhatnak a murcai fasírt fogyasztásának fontosságáról a Murcia régióban, amely gyakoribb az ünnepeken és különböző ünnepségeken, és amely a különböző népességcsoportok között mozog, a gyerekektől az emberekig.

      Noha a Murcia Meatloaf a murci gasztronómia széles körben ismert és nagyra értékelt étele, legjobb tudásunk szerint a termék irodalmában jelenleg nincsenek tanulmányok ennek a terméknek a tápértékéről és az energiaértékéről.

      Kiváló fehérjetartalma (11%) miatt ez az étel felválthatja más húsételeket, és beépíthető a kiegyensúlyozott étrendbe. A teljes energiatartalma, a zsír energiatartalma és a telített zsír tartalma azonban nagyon fontos korlátokat jelent a kiegyensúlyozott étrendben történő fogyasztásához. A kézműves élelmiszerek újrafogalmazása egy vagy több összetevő megfelelő megválasztása révén, egészséges tulajdonságaik javítása céljából, hatékony stratégia lehet annak a hagyományos terméknek az eltűnésének megakadályozása érdekében, amelyet évszázadok során fogyasztottak különböző helyeken. a világ egyes részein.