A negyvenes évek őrült táplálkozása El Comidista EL PA; S
"Beteg zsír" -nak nevezték a betegeket, hervadó étrendet ajánlottak, és azt állították, hogy egyes ételek levonják a kalóriákat: 80 évvel ezelőtt ilyenek voltak a komoly táplálkozási szakemberek.
Az egyes korszakok skálája az olyan fogalmak tekintetében, mint a zsír vagy a soványság, változnak, mint a divat, a dekoráció vagy a keresztszemes trendek többi tendenciája. Éppen ezért, amikor egy nagymama abbahagyja, hogy a második fogás után megsüt egy krumplit, ha „éhes vagy”, és folytatja, hogy „szép vagy”, azonnal tudod, hogy itt az ideje, hogy komolyan fontolóra vegye a Tigretón diéta.
Ezen paradigmaváltások miatt, és éppen azért, mert a táplálkozás tudomány, és mint ilyen új fejlesztéseknek és kutatásoknak van kitéve, a dietetika világába való visszatekintés garantál néhány nevetést. Ez elhagyja a sámánok és más árusok téveszmés ajánlásait, akik minden életkorban ígéretet tettek a fogyásra a mángold, a szalonna vagy a parafa diéták követésével.
Nemrégiben áttekintettem egy 1943-as, Hogyan fogyjunk étkezéssel című könyvet, amelyet Victor H. Lindlahr, az Országos Táplálkozási Társaság elnöke írt. Olvassa el, mit hoztak létre és hogyan ebben az időben - egy tudományos területről, ne feledje - ez bizonyította a régimódi táplálkozás létezését, és vidám pillanatokat adott nekem, amelyeket három csoportba fogok különböztetni:
A bánásmód az olvasó számára, az a "zsírtömeg"
A szerző számára, ha a könyvét olvasta, az azért van, mert érdekelt a fogyás. És ha fogyni akart, az azért volt, mert kövér volt, más szóval érzéstelenítés nélkül. Annak érdekében, hogy a zsír vagy a lipofil szót ne használja állandóan, a "kövérre" is "húsgombócként", "kövér anyajegyekként", "pufók", "kolbászhölgyek" stb. Mert ha Dr. Lindlahr, aki szintén elhízott a változás folyamán, tetszett neki valami, azt mondta, az az volt, hogy élvezze az általa leírt emberek kövérségét. Ezzel a finomsággal tette: „Az a lány, akit az oltár elé vezetett, csak egyetlen állal rendelkezett, de a hölgynek, aki most Brooklyn utcáin kíséri, hárman vannak. Nem arról van szó, hogy meg akarom védeni azokat a férfiakat, akik elhagyják a feleségüket, de meggyőződésem, hogy szegény Sam nem érdemli meg azokat a szemrehányásokat, amelyeket a kolbászos hölgyektől kapott ".
Ha ezt ma egy rangos orvos által aláírt könyvben olvassuk, viccesnek tűnhet a kegyetlenség miatt, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy annak idején, amikor azt írták, az elhízásról beszélt. Juan Revenga, dietetikus-táplálkozási szakértő, ennek a szent háznak munkatársa és a Lie to me, fogyj című könyv szerzője oldalain összegyűjti egy másik Lindlahr korabeli könyvét, amelynek címe: Szeretnél fogyni anélkül, hogy abbahagynád az étkezést? Antonio Antonio María-Cospedal . Ez a szerző, ebben az esetben spanyol, az elhízottakat "kövérként" is felhívta a figyelmükre, hasonló módon, mint az amerikai orvos. Továbbá, ha alaposan megnézzük, a cím gyakorlatilag ugyanazt ígéri, bár Dr. Box terápiája lényegesen kevésbé volt tudományos, mint Lindlahré, például "a csónak gyógymódja", amely a "kövér ember" számára volt az, hogy lefeküdjön egy csónak nem túl messze a folyó vagy a tenger partjától, és amely lehetővé teszi, hogy a hullámok és a nap elvegyék a plusz kilókat. Ha semmi mást nem csinálunk, amikor nem mondunk mást, akkor az egész nap egy falat nélkül is megtörténik. Szeretnél fogyni anélkül, hogy abbahagynád az evést? Nos, vegyél magadnak egy másik könyvet, mert nekem nincs ilyen megoldásom, feliratot kellett volna adnom.
A 20. századi beteg és a 21. század profilja
A Hogyan lehet fogyni étkezéssel című cikkben az elhízott emberek nagyon határozott profiljáról beszélünk. Ha elhízottak, mindig nők, akik vigyáznak magukra és kontrollálják a súlyukat, míg egyedülállók, de abban a pillanatban, amikor férjet találnak, "felbukkan", és nincs megállás:
„Juanita kedves lány volt, akit középiskolás és középiskolás korában meg lehetett nézni, és megőrizte ezeket a kedves tulajdonságokat még a munka megkezdése után is (…) Soha nem hagyta, hogy súlya olyan mértékben fejlődjön, hogy az elhízás kezdetét képezze. Végül bájaival meggyőzte Juan Contentót. (...) Hirtelen, most, hogy már volt férje és otthona, már nem tűnt olyan fontosnak, hogy megfossza magát a finom édességektől, amelyek annyira tetszettek neki, vagy hogy elkötelezte magát a vad energiával való küzdelem érdekében, bármennyi feleslegesen felhalmozódó grammok ”. Juanita első házassági évfordulójára 12 kilóval többel érkezett.
Amikor az elhízott ember profiljáról beszél, egy másik helyzetet ír le. Általában viszonylag sikeres szakmai férfiak, akik az ülő munka és a bőséges üzleti étkezések miatt híznak. Szó sincs arról, hogy nagyszerűnek kell lennie a leányok elcsábításának: pénzkereseti tehetségével már megérte őket.
Ezen nők esetében az 1940-es években az elhízás végül betegséggé és házassági kudarccá fajult. A férjük megcsalta őket más nőkkel, vagy elváltak tőlük. Esetükben Lindlahr szerint a túlsúlyukat a betegség mellett a munkabukás okozta, mivel amikor megbetegedtek, elhanyagolták foglalkozásukat. Ez az ellentét nagyon leíró.
Megkérdezem Cristina Morillo táplálkozási szakembert, hogy melyik profilok a leggyakoribbak az elhízás problémáira, és elmondom neki az amerikai könyvben leírtakat: „Ezek a profilok, amelyeket Lindlahr leír, még mindig léteznek, de nem a legszélesebb körben vannak kiterjesztve. Tapasztalataim szerint mindkét nem profilja általában a közép-/alsóbb osztályú emberekből áll, akiknek nincs információjuk vagy erőforrásuk az egészségük gondozására; hosszú munkaidővel rendelkező emberek és férfiak vagy nők, akik étkezési érzelmi problémákkal küzdenek (szorongás, stressz). ".
Ahogy Aitor Sánchez dietetikus-táplálkozási és étkezéstechnológus A sántítatlan étrendem című könyvében mondja: "az elhízás, mint a gazdagság és a túlzás szinonimája, a múlté." Az a meggyőződés, hogy a jó étkezés drága, arra késztet bennünket, hogy a szerző szerint "nagyon rossz táplálkozási minőségű ételeket szerezzünk, amelyek sokak számára a legkedvezőbbek". Az éléskamra cukorban és lisztben gazdag termékekkel való megtöltése olcsóbb, mint természetes termékekkel, például zöldségekkel, hússal vagy halral. Ezenkívül kevésbé romlandóak és sokkal kényelmesebb fogyasztani.