A nitrátparadoxon miért teszi egészségessé a zöldségeket, de a szalonna nem
Bob T. Rosier, Alejandro Mira Obrador, Fisabio
Két évvel ezelőtt megkezdtem PhD fokozatomat, amelynek középpontjában az étrendi nitrát emberi testre gyakorolt néhány hatása áll. Azóta rájöttem a vegyület körüli zavartságra és az egészséghez való viszonyára, ami téves értelmezésekhez vezet.
A közösségi hálózatok tele vannak ilyen üzenetekkel:
Új 2018-as tanulmány: Minden sárga színnel jelölt zöldség több nitrátot tartalmaz, mint a feldolgozott hús. Például a spenót tízszer több nitrátot tartalmaz ”.
„Vigyázzon, ne adjon gyermekeinek túl sok zöldséget! A nitrát túladagolása komoly dolog ”.
Az első tweet összehasonlítja a zöldségekben természetesen megtalálható nitrátot a feldolgozott húsokhoz hozzáadott nitrát-sókkal. Az előbbi azonban pozitív hatással van a testre, míg az utóbbi negatív.
A második retweet ösztönözheti a szülőket, hogy az egészséges táplálkozás részeként ne adjanak gyermekeiknek elegendő zöldséget. Ez egy probléma: a zöldségek és a gyümölcsök egyaránt tartalmaznak nitrátot, de mindkettő jó neked. Valójában a tudományos bizonyítékok alátámasztják ezeknek az ételeknek a fogyasztását minden életkorban, beleértve a gyermekeket is, mindaddig, amíg a jelenlegi ajánlásokat betartják, különös tekintettel az elválasztott csecsemők magas nitráttartalmú zöldségeire. Spanyolországban a spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség megállapítja ezeket az ajánlásokat a csecsemők és kisgyermekek számára.
Ebben a tekintetben vessünk egy pillantást a Harvard "egészséges étkezési tányér" tudományos kutatáson alapuló tanácsára (1. ábra):
Az egyik szakasz szerint "minél több zöldség és változatosság annál jobb", egy másik pedig azt javasolja, hogy "sok gyümölcsöt, minden színt" fogyasszon. Kérje továbbá a szalonna (szalonna, szalonna vagy szalonna), felvágottak és más feldolgozott húsok kerülését.
A nitrát lehet jó vagy rossz
Érdekes módon a zöldségfélék és a feldolgozott húsok közötti egészségügyi különbségekért felelős személy részben nitrát.
A húsokhoz tartósítószerként hozzáadott nitrát-sók rákkal és más betegségekkel társulnak. Ugyanakkor az elfogyasztott nitrát több mint 80% -a zöldségből és gyümölcsből származik, amelyeket rákellenesnek tekintenek, és elősegítik a jobb egészséget és a hosszú élettartamot.
Valójában a zöldségekből és gyümölcsökből származó nitrát a szervezetben a szóbeli mikrobiota segítségével nitrogén-oxiddá alakul, amint azt előző cikkemben kifejtettem. Csökkenti a vérnyomást, növeli az atlétikai teljesítményt, javítja az endothel működését, visszafordíthatja a metabolikus szindrómát és antidiabetikus hatást fejthet ki.
Ezzel szemben a feldolgozott húsokat részben rákkeltőnek tekintik, mivel a hozzáadott nitrátból N-nitrozovegyületek képződnek. A feldolgozott húsok közé tartozik a szalonna, a serrano sonka, a chorizo, a virsli és a konzerv hús.