A nyálad, felelős azért, hogy milyen ételeket szeretsz (vagy sem) és mit eszel
MADRID, (EUROPA PRESS)
A nyál kulcsfontosságú az étel rágása és emésztése szempontjából, de a tudósok most felfedezték, hogy finomabb szerepet játszhat. A nyálfehérjék egy olyan visszacsatolási kör részét képezhetik, amely befolyásolja az emberek ízét bizonyos ételek iránt, és kiterjesztve, hogy milyen ételeket fogyasztanak inkább.
A kutatók, akik az Amerikai Vegyi Társaság (ACS) - a világ legnagyobb tudományos társasága - 256. Országos Találkozóján és Kiállításán bemutatták eredményeiket, remélik, hogy eredményeik egy napon segíthetik a fogyasztókat az egészségesebb étrend követésében.
Sok egészséges étel, mint például a brokkoli és az étcsokoládé, keserű ízű - idézi fel Cordelia A. Running, a nyugati Lafayette-i Purdue Egyetem kutatója, aki arra vállalkozott, hogy megnézze, vajon a keserű ételek fogyasztása segít-e az embereknek leküzdeni a keserű vegyületek iránti ellenszenvet, ami lehetővé tenné számukra, hogy ebből az egészséges ételből többet fogyasszanak anélkül, hogy éreznék a hidegrázást. "Az étrend megváltoztatásával megváltoztathatja az egykor kellemetlennek tartott ételek megkóstolásának tapasztalatait" - érvel.
Bár a nyál szinte teljes egészében víz, több ezer fehérjét tartalmaz, amelyet a nyálmirigyek szabadítanak fel. Ezen fehérjék némelyike feltételezhetően kötődik az ételek ízesítő vegyületeihez és a szájban lévő receptor sejtekhez is.
Bizonyos fehérjék felelősek lehetnek az egyes csokoládék, vörösborok és más ételek fogyasztásakor kialakuló összehúzó érzésekért, például a szárazságért és az érdességért. "Ha megváltoztathatjuk ezeknek a fehérjéknek a kifejeződését, talán gyengébbé tehetjük a" rossz "ízeket, például a keserűséget és az összehúzó képességet" - magyarázza Running, a kutatás vezető kutatója.