A nyálad megjósolhatja, hogy a kenyér hízik-e
A táplálkozás terén az utóbbi időben az egyik legelterjedtebb elmélet az a szénhidrátok önmagukban meghíznak. A Directo al Paladar-ban már többször megjegyeztük, hogy ez nem feltétlenül igaz. Például láthattuk, hogy a Kitavanák ősdiétája főleg szénhidrátokból állt. Ugyanígy lehetséges szinte kizárólag burgonya diéta és fogyás. És ami még csodálatos, még a gyorsételekkel is fogyhat. A másik dolog az, hogy hosszú távon egészséges.
Nos, néhány kutató Imperial College London még egy változót fedeztek fel a szénhidrát-anyagcserében. Úgy tűnik, hogy van egy génünk, az úgynevezett AMY1, amely a keményítő feldolgozásáért felelős fehérje amilszet kódolja. Ez az enzim a nyál.
Úgy tűnik, hogy ennek eredményeként alkalmazkodás a magasabb szénhidráttartalmú étrendekhez, valószínűleg a mezőgazdaság megjelenésének eredményeként olyan evolúciós nyomásnak voltünk kitéve, amely megnövelte a gén kópiáinak számát, hogy több amilszet fejezzünk ki. Így jobban asszimilálhatnánk a búza, a kukorica stb. Keményítőit. Azonban, és hasonlóan ahhoz, mint ami a tejbevitelhez való alkalmazkodásunkkal történt, nem minden emberi populáció alkalmazkodott ugyanolyan vagy azonos ütemben, és ez a változékonyság a mai napig fennmaradt.
Minél kevesebb az AMY1 gén kópia, annál nagyobb az elhízás kockázata
A kutatók több ezer emberrel készítették el a tanulmányt az Egyesült Királyságból. Franciaország. Svédország és Szingapúr. Amit találtak, az meglepő volt azoknak, akiknek kevesebb példánya volt a nyálamiláz génből, nagyobb volt az elhízás kockázata. A kutatók szerint ez fontos felfedezés, mert arra utal, hogy az összetett szénhidrátok gyomorban történő emésztése az elhízás tényezője lehet.
Korábban genetikai vizsgálatokat végeztek az étvágyat és a jóllakottságot befolyásoló génekről is, de ebben az esetben ez egy olyan gén, amely befolyásolja a szénhidrát-anyagcseréhez közvetlenül kapcsolódó enzimet, és úgy tűnik, hogy ez összefügg az elhízás fokozott kockázatával.
Ez a tanulmány érdekes kutatási lehetőségeket nyit meg. Például, hogy genetikai vizsgálatokat végezünk, amelyek meghatározhatják hajlamunkat arra, hogy többé-kevésbé magas szénhidráttartalmú étrenden hízzunk. Például lehetséges, hogy, mint a laktóz esetében, néhány olyan populáció, amely később a mezőgazdaságot alkalmazta, kevésbé volt alkalmazkodva a keményítőfogyasztáshoz. Vagyis kevesebb példányuk volt ebből a génből, ezért a magas szénhidráttartalmú étrendnek nagyobb hatásai voltak ebben a csoportban.