A paradicsomlében jelen lévő likopin vörös forradalma
Mindenki ismeri a mediterrán étrend egészségre gyakorolt hatását. A növényi eredetű ételek fontos alkotóelemei ennek az étrendnek, és a növényi élelmiszerekben a paradicsom nagyon fontos szerepet játszik egyik fontos alkotóelemének: a likopinnak.
A vörös színért felelős karotinoid, különösen paradicsomban és főleg gyümölcslében, bár más gyümölcsökben is megtalálható, például görögdinnye, papaya, guava és vörös grapefruit. Jelenleg tudományos bizonyítékok támasztják alá a vegyület egészséges tulajdonságait.
A paradicsom fogyasztható frissen, önmagában vagy salátában, de gazpachóban, gyümölcslében vagy sült paradicsomként, konzerv paradicsomban és más változatokban is, mivel széles kulináris lehetőségei vannak.
A likopin egészséges tulajdonságai
A likopin védő hatása többek között az oxidatív stressz, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a rák és a cukorbetegség megelőzésére összpontosít. Napi 7-8 mg likopin bevitel szükségesnek tekinthető a szérumkoncentráció fenntartása és a lipidperoxidáció csökkentésének hatásainak elérése érdekében.
Általánosságban elmondható, hogy a paradicsom likopintartalma jelentősen változik a különböző fajták, érettségi fok és termelésük szezonális körülményei szerint. A paradicsomlében lévő likopin mennyisége 5,95 és 8,62 mg/100 g között mozog, így 250 ml paradicsomlé fogyasztása fedezi a likopin szükségletet, amelyet a kaliforniai sajtóban 2006-ban közzétett „Tomatoes Licopenes and Human Health” jelentésben állapítottak meg., és elegendő lenne antioxidáns és megelőző képességének bemutatására a krónikus betegségek ellen.