A part kilométeres országa újra felfedezi a Sociedad EL PA halételét; S
Mexikóban a tengeri termékek fogyasztása 44% -kal nőtt az elmúlt hat évben, de a nyomon követhetőség és a gasztronómiai kultúra terén még mindig nincsenek előrelépések
A nagyböjt, a halak főszezonja nem olyan, mint régen. A nosztalgia érzése keveredik a tenger illatával a mexikói főváros La Nueva Viga piacán, a tokiói Tsukiji után, a világ egyik legnagyobb tenger gyümölcseinek adásvételi és értékesítési helyén. A talicskák állandó érkezése és menése cápával, vörös csattanóval és tilápiával ellátott dobozokkal van tele. Az egyik hajóban Claudio Martínez jegyzetfüzetbe írja két, a Csendes-óceánról nemrég érkezett doboz súlyát. Biztosítja, hogy fele annyit ad el, mint hat évvel ezelőtt a nagyböjtben, de ez nem veszi el a kedvét: „Nézze, látja, milyen merev?” Büszkén mondja az egyik vörös csattanóról, még mindig nedves mérleggel.
Bár a vallás fogyása gyengítette a nagyböjt eladását, a mexikói tenger gyümölcsei soha nem voltak jobb egészségben. Évtizedek óta Mexikó olyan ország volt, ahol 11 000 kilométer tengerpart és több mint három millió négyzetkilométer exkluzív víz volt, de kés és villa között kevés hal volt. Ez kezd változni. Az elmúlt hat évben a fogyasztás az egy főre jutó kilenc kilóról alig több mint 13-ra nőtt; vagyis a hivatalos adatok szerint csaknem 45% -os növekedés. Annak ellenére, hogy Mexikó még mindig messze van a világ átlagától, hogy a FAO 20 kiló körül helyezkedik el, és hogy a nyomonkövethetőség és a gasztronómiai kultúra terén még hosszú utat kell megtenni, az ugrás jelentős.
TÖBB INFORMÁCIÓ
A megnövekedett fogyasztás mögött a termelés növekedése, a fajok és az árak változatossága áll. Walter Hubbard, az Országos Akvakultúra- és Halászati Bizottság (Conapesca) szervezeti és promóciós igazgatója, az e téren a közpolitikáért felelős testület kiemeli az akvakultúra nyomását. „Az akvakultúra-termelés lehetővé teszi az előre történő tervezést és az elosztás javítását, ugyanakkor csökkenti a költségeket. A tenger gyümölcseit reggel lehet betakarítani, délután pedig Mexikóvárosban vagy más olyan helyeken, ahol a halak alig érkeztek meg korábban - magyarázza. Az ágazat a hivatalos adatok szerint évi 16% -kal nőtt, tíz ponttal haladta meg a világátlagot.
Az akvakultúra olyan fajokat hozott forgalomba, amelyek annak ellenére, hogy eleinte egzotikusnak tekintették őket, már a mexikói konyha részét képezik. Jó példa erre a Tilapia, amely a termelés 50% -át adja. Több évtizede Ázsiából vezették be, ez az alacsony zsírtartalmú, halvány ízű fehér hal a legnépszerűbb a nagyböjti időpontokban, és gyakran sütve fogyasztják. Az ár normál dátumonként körülbelül 50 peso/kg, kevesebb, mint a fele annak, amibe más impozánsabb fajok kerülnek, mint például a vörös csattanó vagy a snook. "Megengedheti magának, hogy tilapiát fogyasszon csirke árán" - magyarázzák a mexikói Noso étterem séfjei, Miguel Hidalgo és Sandra Fortes.
Az ilyen fajok esetében a halfogyasztás demokratizálódásának folyamata ment végbe, amely a szárazföldi területeken korábban kizárólag a gazdag csoportok számára volt kizárólagos. Javier Martínez, a Vörös Tilapia México egyesület koordinátora kiemeli a halgazdaságok elterjedésének előnyeit az erősen marginalizált területeken. "A belső városokban, ahol az emberek évek óta nem fogyasztottak, most megengedhetik maguknak, hogy hetente egyszer vagy kétszer étkezzenek" - mondja.