A Paul Bocuse étterem elveszíti harmadik Michelin Gasztronómia csillagát; Inc
Néhány nap múlva bemutatják a Michelin Guide France 2020-at, de a releváns hírek már megjelentek, de nem meglepő, hiszen hónapok óta jártak pletykák egy csillag törléséről, ami mára beigazolódott. Bejelentették, hogy A Paul Bocuse étterem elveszíti harmadik Michelin-csillagát, a Le Monde szerint a Bocuse d'Or verseny szervezésében közzétett információk, amelyeket a Michelin Útmutatóért felelősök is megerősítettek.
Néhány éve a gasztronómiai szektor szakértői úgy vélték, hogy a A Paul Bocuse étterem nem volt méltó a három csillaghoz, de egy csillag eltávolítása az úgynevezett „gasztronómiai pápától” sokak számára elképzelhetetlen volt, köztük a vörös útmutatóért felelősek is, legalábbis így hitték. Paul Bocuse 2018 elején bekövetkezett halála felgyorsította azt, amit egyesek józan észnek tartottak.
A Bocuse d'Or szervező vállalata sajnálja ezt a tényt, és rendíthetetlen támogatását fejezi ki a Casa Bocuse iránt, amelynek harmadik Michelin-csillagát 55 év fenntartása után visszavonják. De a valóság az, hogy nincs értelme megtartani a csillagot, a minősítésnek nem szabad kapcsolódnia ahhoz, hogy a séfet intézménynek tekintik, ez attól a munkától függ, amelyet a jelenlegi konyhacsapat fejleszt.
Több mint egy éve a Paul Bocuse étterem séfcsapata tudatában van annak, hogy a harmadik csillag elveszhet, és ezért azon dolgozik, hogy újratervezze és finomítsa az ételeket anélkül, hogy elveszítené eredeti lényegét, amint azt Vincent Le Roux elmagyarázta. az étterem honlapján közzétett nyilatkozatban, amelyet a látogatás után írtak Gwendal Poullenec, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója személyesen közölje az útmutató döntését.