A pazar Velencétől a muszlim és zsidó étrendig; a Toledóban

Az író, Jacinto García elemzi azt az evolúciót, amelyen a gasztronómia El Greco idején keresztül ment keresztül

2017. február 21. 12:59

zsidó

A krétai zöldségek és vadon élő növények ízét, a velencei bankettek által elért luxust, valamint a muzulmán és zsidó hozzájárulást Toledo del Greco konyhájához a 16. és 17. században elemezték a szakértő utolsó, konyhaművészeti könyvében Jacinto García.

Ez a toledai orvos, számos egészségről, élelemről és történelemről szóló könyv szerzője elmagyarázta, hogy összegyűjtötte a ma mediterrán étrendnek nevezett étrend bizonyos szempontjait olyan helyeken, amelyek fontosak voltak El Greco életében: szülőföldjén, Krétán, az Egyesült Államok kifinomult Velencéjén. nemesség, Róma és magas papsága, Toledo és konyhája kulturális hozzájárulása.

Ez egy gasztronómiai szempontból lenyűgöző időszak, amelyben Olaszország különösen helyet foglal a modern konyhának, bár Észak-Európában még mindig vannak olyan részek, amelyek középkori banketteket tartanak nagy húsos tálcákkal és „sokféle groteszk bemutatással”.

Az akkor kezdődő változások, amelyek a mai konyhának adtak helyet, a keleti fűszerek jelentőségének elvesztése és a szószok változásai, amelyek a középkor folyamán a pörkölteket kísérték - vizesebbek, mint a maiak, ecettel, citrommal és cukorral - és ez zsírosabb lett olajjal vagy vajjal.

Az édes és sós ételek megkülönböztetni kezdték, az üveget bevezették az edényekbe (a velencei Murano-féle edényekbe), és elkezdődött az evőeszközök, és különösen a villa egyéni használata, bár a kezdetek kezdetén nem fogadták örömmel, mert „nőneműnek” tekintették. ".