A Pol; enzim csillám; annak T; n az ételben
Frissítve 2017. március 23., 16:13
A Mercedes Milá és José Miguel Mulet közötti vita végül félretájékoztatta a lakosságot. Megmondjuk, mit kell tudni az élelmiszerekben lévő enzimekről
Lehet, hogy sokan még soha nem hallottak enzimekről, csak néhány nappal ezelőtt, amikor a kifejezés egy televíziós vita eredményeként előtérbe került, amelyben szerepeltek az újságíró Mercedes Milà és a biokémikus José Miguel Mulet Risto Mejide "Chester in Love" című műsorában. Valójában a kibontakozott vita, amelynek semmi köze a táplálkozáshoz, beárnyékolta az enzimekre vonatkozó információkat, amelyek a vita hevében rosszak és rosszak voltak. Tehát javítsuk ki ezzel a cikkel.
De először is ...
Mi az enzim?
Az enzimek fehérje bioaktív vegyületek amelyek katalizálják az élő szervezetek kémiai reakcióit. Más szavakkal, segítenek egyes anyagokat másokká átalakítani vagy lebontani, ami létfontosságú testünk számos anyagcsere-folyamatához, például az emésztéshez.
Testünk enzimeket termel, például az exokrin hasnyálmirigy számos emésztőenzimet termel, és még sok más kiválasztódik az emésztőrendszerben.
A növényekben számos funkciót látnak el, amelyek közül a legismertebb a védekezés. Az általuk tartalmazott biokémiai vegyületek közül sok enzimatikus anyag.
Vannak-e enzimek az ételekben?
Annak tudatában, hogy a növények képesek enzimeket termelni, logikusnak tűnik feltételezni, hogy az étel tartalmazza őket, mivel amit eszünk, nagy része növény.
Tehát, igen vannak enzimek az ételben: a gyümölcsökben és zöldségekben vannak olyan enzimek, amelyeket akkor fogyasztunk, amikor megesszük őket. Néha lenyelés előtt elpusztultak, például főzve, de nem azoknál a gyümölcsöknél, amelyeket frissen, csíráztatva, erjesztve fogyasztunk, vagy zöldségeket, amelyeket nyersen fogyasztunk.