A Quark alternatívája lehet a laktóz joghurtnak
19.03.15 Fuente Mujerhoy. Félúton van a görög joghurt és a friss sajt. A kvark opcióvá vált, egyre gyakoribb a kamránkban, különösen magas fehérjeértéke miatt.
Ez az észak-európai tejsavó- és oltókészítmény számos előnyének és tápanyagának köszönhetően az elmúlt években nagy hírnévre tett szert. Amellett, hogy a többi tejterméknél magasabb szintű fehérjét (kazeint) tartalmaz, kalciumban és foszfátban is gazdag.
Más joghurtokkal és sajtokkal ellentétben a kvark kevesebb laktózt szolgáltat, és általában alacsony a zsírtartalma (vannak olyan fajták, amelyek nem). "Csak azok a fermentált termékek biztosítják a K2-vitamin előnyeit, amelyek minimális zsírtartalommal rendelkeznek a szervezetünk számára" - mondja Paloma Ruiz, a Marbella Club természetgyógyász táplálkozási szakértője.
Meg kell jegyezni, hogy a mai joghurtok többsége kezelt (pasztőrözött) és alacsony zsírtartalmú. Ez az árnyalat fontos, „tekintettel arra, hogy a zsír eltávolításával megszüntetjük a termék minden természetes ízét, valamint bizonyos természetes tápanyagok felszívódását, ezért azt más elemekkel kell felváltani. Csak akkor, amikor a sajtot természetes erjesztési folyamatában tiszteletben tartották, megszerezhetjük a tejsavból a szükséges vitaminokat, például a K-vitamint és a természetes baktériumokat ”- magyarázza a táplálkozási szakember. Ezért ez a tej és az állat eredetétől is függ (fűvel etetett teheneknél és a szabadban, ökológiai szempontból teljesen más vitaminokat ad, mint a gabonával etetett).