A Quescrem előrelép a kefir táplálkozási előnyeiről az étrendben

Quescrem legyen része a projektnek GALIAT 6 + 7, úttörő, amikor először elemezte az galiciai autochton termékek egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásait az atlanti diéta keretében: krémsajt, Albariño és Mencía bor, olívaolaj, kagyló, fehérrépa és káposzta. A CSIC, Santiago és Vigo egyetemei és a Santiagói Klinikai Kórház vezesse a tanulmányt támogató hét tudományos csoportot.

táplálkozási

A projekt globális költségvetése: - 1 541 953 euró, val vel 800 000 euró feletti finanszírozás az Ipari Technológiai Fejlesztési Központ (CDTI) által irányított Galícia Feder-Interconecta program.

Ennek a kutatási projektnek a keretében a Quescrem 3 cselekvési irányt mutatott be:

- Egyrészt hozzájárult könnyű krémsajtjához a emberi beavatkozási tanulmány Ez vezeti a Clínico de Santiago kórházat, ahol csaknem 240 Astrada-i család tesztelte az étrend egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásait a hagyományos galíciai étrend tipikus termékeivel.

- Másrészről, Quescrem együtt dolgozott a A Vigói Egyetem Analitikai és Élelmiszerkémiai Tanszéke (UVigo) és a Tejtermékek tanterem (USC) tanulmányozza a tulajdonságokat probiotikus és funkcionális kefirből , fermentációs technológia kifejlesztése, amely lehetővé teszi a funkcionális elemek maximális előállítását, és amely biztosítja, hogy a stabil minőségű kefirgranulátum fermentációs kultúraként használható legyen. Saját granulátumokat használtak, és nem izolált kereskedelmi törzseket, a vállalat szubsztrátjainak jellemzőihez igazítva.

Ezeknek a vizsgálatoknak az eredménye a probiotikus ital krémsajt gyártása során kapott tejtermék-alaptermék felhasználása. Ezt az italt tesztelték a szarvasmarhákon végzett intervenciós vizsgálat, az állatorvosokkal együttműködve alakult ki Állattenyésztés-egészségügyi Védelmi Egyesület (ADSG) A Pastoriza, és amelyben körülbelül 180 állat vett részt.