A quinoa sokkal több, mint fehérjeforrás - a nutrNews, az állattenyésztés magazinja
A quinoa (Chenopodium quinoa) növény az Andok régiójában gyakori, különösen Peruban, Bolíviában és Észak-Argentínában, bár megtalálható egy kiterjesztésben, amely Észak-Kolumbia és Chile déli része között mozog. Fejlesztéséhez ehhez a növényhez 250–500 mm éves csapadékmennyiségre és 5–14 ºC átlagos hőmérsékletre van szükség.
A quinoa-t nagyra értékelik növényként, mind mezőgazdasági jellemzői miatt (nagyon jól alkalmazkodva a különböző agroklimatikus viszonyokhoz, mind a minőséget és az egész növény táplálékként történő felhasználásának képességét, a területegységre eső nagy mennyiségű szárazanyag-tartalmat), mind annak köszönhetően magas tápérték. A gabona a aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok fontos forrása; míg száraiból és leveleiből ki lehet használni a főleg kérődzők rost- és nitrogénvegyületeit.
A quinoa-nak különféle fajtái vannak, különböző vegetációs ciklusokkal, bár mindegyikük jellemzője, hogy alkalmazkodjanak a kedvezőtlen helyzetekhez, ahol más takarmányozók nem képesek túlélni.
Táplálkozási jellemzők
Magját nagyon jó tápértékű élelmiszernek tekintik mind az állati, mind az emberi táplálék szempontjából kénes aminosavakban és lizinben gazdag, ellentétben a gabonafélékkel, amelyekben hiányzik a lizin. Ezenkívül levelei és szárai is minőségi táplálékot nyújthatnak, különösen kérődzőknél. Másrészt nagy százalékban biztosítja a vasat.
1. táblázat: A quinoa komponensek centezimális összetétele 84 nappal a megjelenés után
CP: nyersfehérje; EE: éter kivonat; Dig.: Emészthetőség. Forrás: Spehar, 2006
Táplálkozásellenes tényezők
Quinoa bemutatja tripszin inhibitorok, ezért a nyers és nem mosott magban lévő aminosavak nem állnak rendelkezésre egygyomlású állatok számára. Szerencsére az antitripsz faktor hő labilis, és hő hatására könnyen inaktiválható.
A quinoában két csoportot különböztetnek meg a szaponinok jelenléte szerint:
- a szaponinoktól mentes édes quinoák
- A keserű quinoák szaponinokat tartalmaznak
Amellett, hogy megadta a keserű íze a magnak, szaponinok gátolhatja az állatok növekedését a bélműködés vagy a tápanyagok felszívódásának megzavarásával. A keserű quinoa fogyasztása előtt el kell távolítani a gabona külső rétegében található szaponinokat.