A Rakiraki alapítója elindítja San Diego első japán vegán éttermét - San Diegót
Junya Watanabe séf/újító az elmúlt évet azzal töltötte, hogy elkészítette a The Yasai receptjeit, amely pénteken nyílik a Konvoj utcában.
Junya Watanabe séf és vendéglős elismeri, hogy nyugtalan szellemű. Folyamatosan változtatja a tészta receptjeit négy San Diego-i Rakiraki Ramen & Tsukemen éttermében, végtelenül törekszik arra, hogy az ázsiai konyha élvonalában maradjon.
És ami még mindig a láthatáron van, az Watanabe szerint vegán japán étel. Tehát, hogy megelőzze a csomagot, a Watanabe ezen a hétvégén megnyitja a The Yasai-t - amely San Diego első japán vegetáriánus éttermének számít - a Convoy Street-en, Kearny Mesa ázsiai éttermi negyedében.
A Yasai - a japán zöldségek szó - sushi és nigiri tekercsekből, ramenből, világ ihletésű előételekből, tempura fogásokból, csúszkákból, rágcsálnivalókból és salátákból álló, teljes választékú menüt szolgál fel. Az 50 fő befogadására alkalmas étterem célja, hogy november 15-én, pénteken lágy nyitva tartson.
A Yasai átveszi az utcai teret Rakiraki eredeti boltja mellett, Convoyban. Korábban a Pokirrito, egy gyorsétterem és burrito étterem, a Watanabe volt elfoglalva, amely 2016 elején nyílt meg, amikor a piszktálak őrülete éppen elkezdett felszállni.
"A piszkálás úttörői voltunk, amikor kinyitottuk, de túl könnyű volt lemásolni, amit csináltunk. Voltak olyan emberek, akik minden nap eljöttek videofelvételeket készíteni a telefonjukkal. Olyan nagy a verseny a Konvojban, hogy valamit tennünk kell hogy senki más nem csinál "- mondta.
Bár a hagyományos japán konyha alapja a tenger bősége, a zöldséges ételek - vagy a "shoji" - mindig is a japán étrend nagy részét képezték, különösen a nemzet vegetáriánus buddhista szerzetesei számára. De Watanabe szerint a teljes vegetáriánus élmény olyasmi, ami éppen Japánban jelent meg.
A konyhát a világ egyik éttermi látogatásán fedezte fel 2018-ban. Az első a Michelin-csillagos Septime látogatása volt Párizsban, ahol Bertrand Grébaut séf erjesztett zöldségekkel kísérletezett. Utána egy tokiói vegetáriánus sushi étteremben vacsorázott, ahol a sushi mester lenyűgöző nigirit készített zöldséges „steakekkel”. És végül tavaly ősszel ellátogatott Shizenbe, egy vegetáriánus sushi bárba San Franciscóban, ahol annyira megihlette az élmény, hogy úgy döntött, hogy elkészíti saját koncepcióját, a The Yasai-t, amelyet "japán vegán élménynek" nevez.
"A japán növényi menü kulináris kihívás" - mondta Watanabe -, de ez egy olyan kihívás, amely egyesítette az étel iránti szenvedélyemet a kreatív ambícióimmal, és ennek eredményeként megemelkedett íze lett a szájban, ami újradefiniálja a mit. Mit jelent legyél vegán ".
Watanabe mesterszakács, aki éveket töltött Japán három vezető ramen szakácsának irányításával. De a design nagy szerelmese is, és az UCLA közgazdász diplomáját szerezte. Watanabe elmondta, hogy annyira szereti az új ramen tészta vagy egy új vegán főzési technika felfedezésének tanulási folyamatát, mint amennyire imádja annak tálalását. Bár nem vegán vagy vegetáriánus, Watanabe elmondta, hogy egészségesebbnek érzi magát minden alkalommal, amikor többnyire növényi étrendet fogyaszt.