A recept a sült paradicsom finom marinára emeléséhez A Buenavida kamra EL PAÍS
Gyártási folyamatának köszönhetően testünk könnyebben asszimilálja a likopint, egy természetes és antioxidáns anyagot
A spanyol konyhában kétségtelenül a sült paradicsommártást használják. Neve továbbra is paradox, mivel elkészítéséhez inkább a főzéshez, mint a sütéshez szokott. A szószban, amelyet nagymamáink otthon készítettek, természetes paradicsom volt. Az ipari termékek tartalmazhatnak természetes zöldségeket, például gyümölcslevet, pürét, tésztát vagy valamilyen paradicsomkoncentrátumot. Mindkét esetben az eljárás hasonló: olajat adunk egy mély serpenyőbe vagy vízforralóba - előnyösen szűz olívaolajba, bár finomítható is -, és a fokhagymát, hagymát és más zöldségeket megsütjük. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a sóval és a fűszerekkel együtt, így a mártást lassú tűzön főzni hagyjuk.
Miután kinyitotta, tegye a hűtőbe
A paradicsommártást üvegekbe csomagolva értékesítik, tetrabriks vagy dobozokat, és egész évben problémamentesen megtalálhatjuk. A házi paradicsomszósz hasznosságának meghosszabbítása érdekében sterilizált edényben kell tárolnunk, és vízfürdőben 20 percig kell főznünk. Ez idő után vegye ki, és fejjel lefelé hagyja hűlni, hogy vákuum keletkezzen. Amint kihűl, készen áll a kamrában való tárolásra. Ezzel a trükkel több mint egy évig tökéletes marad.
Ipari paradicsomszószok esetén ellenőrizni kell a legjobb időpontot, de ne dobja el, ha megfeledkezett a kamra aljáról és elmúlt. Ha a tartály jól megmaradt, akkor is fogyasztható. Miután kinyitotta, helyezze üveg vagy műanyag edénybe. Így néhány napig tart a hűtőszekrényben, bár a penészgombák könnyen megjelennek a felületén. Ebben az esetben irgalmatlanul ártalmatlanítsa. Ha úgy dönt, hogy fagyasztóba teszi, akkor még két-három hónapig eltarthat.
Nem csak paradicsom
A jogszabályok lehetővé teszik különféle adalékanyagok hozzáadását a mártáshoz. Ez a kukoricakeményítő, amely sűrítőszerként működik és javítja annak konzisztenciáját. Vagy citromsav, amely savasítószerként és tartósítószerként működik. Egyes márkák akár nátrium-glutamátot is hozzáadhatnak az íz mesterséges fokozásához. De amit mindenki hozzátesz, az a cukor.
A törvény nem írja elő, hogy az egyes gyártók mennyi pontos cukormennyiséget adnak hozzá. A megismeréshez meg kell nézni a hozzáadott cukrok címkéjét (amelyeknek semmi közük sem a paradicsomban természetesen jelen lévőekhez, sem a szószhoz adható egyéb zöldségekhez).