A RICE-nak gluténje van, vagy nem a legteljesebb útmutató
Nagyon gyakran hallani, hogy az emberek vajon vajon tartalmaznak-e glutént vagy sem, mivel a lisztérzékenység napjainkban az egyik leggyakrabban előforduló élelmiszer-intolerancia (a becslések szerint a világ népességének 1% -a szenved ebben a rendellenességben).
A piacon sok olyan gluténmentes termék van, amely kiszorítja a hagyományos ételeket, amelyek tartalmazzák ezt a fehérjét, de mi a helyzet a termékekkel, amelyek feltételezzük, hogy természetüknél fogva gluténmentesek? Ha kíváncsi vagy a rizsnek van gluténja vagy nincs, Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel ebben az ingyenes recept cikkben.
A rizsnek van gluténja? - A válasz
A rizst táplálékként ismerik a gluténmentes gabonafélék csoportjába tartozik, amelyhez a cöliákia betegek számára nagyon ajánlott. A rizs azonban tartalmaz orzeint (körülbelül 5%), a búzában található gliadinhez hasonló fehérjét (prolamint) (69% -ot tartalmaz). A prolaminok egy olyan növényi fehérje típusok, amelyek felelősek a lisztérzékenységért. Jelenleg annak a lehetőségét vizsgálják, hogy az orzein és más hasonló prolaminok a fogyasztás után valamilyen típusú immunreakciókat generálhatnak-e, mint a búza-gliadinnal történik, szerkezetük hasonlósága miatt. Eddig azonban ennek a hipotézisnek nincs megerősítése.
Ha a rizst magának gluténmentes gabonafélének tekintjük, nem zárhatjuk ki más típusú szennyeződések lehetőségét, mint pl. keresztfertőzés és mások. Keresztszennyeződés esetén ez előfordulhat: termesztés, szállítás, tárolás, gyártás (őrlés, későbbi szállítás és tárolás) során, otthon és éttermekben (nem megfelelő élelmiszerkezelés a konyhában, rossz tárolás és étkezési étel kezelése).
A konyhában általában és különösen a "TACC nélkül" (búza, zab, árpa és rozs nélkül) a rizs kiváló alternatívát jelent, mivel nagyon sokoldalú. Ez a gabonafélék megvásárolhatók többek között liszt, keményítő, tört gabona, búzadara, puffasztott rizs (de kivonattal vagy malátasziruppal nem duzzadva, mivel mindkettő tartalmaz glutént), porított pörkölt rizs vagy Kao Kua, rizskorpa. Különböző bemutatásainak és felhasználásának köszönhetően élvezheti: kenyerekben, tésztafélékben, süteményekben, müzlikben, sütikben, szószokban, élelmiszer-sűrítőként és egyéb sütőipari és cukrászsüteményekben, amelyeket semmi irigylésre méltó a búzával készülteknek. A rizsnek nem megfelelő glutén bizonyos sajátosságai miatt azonban a kenyerek és sütemények elkészítésekor többféle lisztet és keményítőt, például kukoricát, maniókat, hajdinát stb. Kell keverni ugyanabban a termékben az eredmények elérése érdekében. optimális.