A rizs paradoxona, hogy Spanyolországban miért káros az egészségre és hízlal, Ázsiában azonban nem
Egy tanulmány kimutatta, hogy bizonyos ázsiai populációk speciális genetikával rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a rizs visszaélésével kapcsolatos problémákat.
A rizs minden sós étrendű ázsiai étrend egyik alappillére, különösen e kontinens legkeletibb részén. Bár igaz, hogy Spanyolországban ez a tipikus receptek része, mégsem olyan fontos, mint ezekben a kultúrákban. Gyakorlatilag minden ázsiai étel alapja vagy körete a rizs; sőt még, az említett étel számos nemzetközi étterem körete gyorsétterem (a tipikus sült krumpli helyettesítése). Mégis, Kelet-Ázsiára nem jellemző a magas cukorbetegség és az elhízás, éppen ellenkezőleg.
Kapcsolódó hírek
Tekintettel a rizzsel kapcsolatos szembeszökő helyzetre, a Bolognai Egyetem vezetésével egy nemzetközi tudóscsoport tovább akarta tanulmányozni. Az Evolutionary Applications folyóiratban megjelent tanulmányukban magyarázatot javasolnak az ügyre: a rizsfogyasztás genomi adaptációi.
Ilyen következtetés elérése érdekében a kutatók elemezték és összehasonlították több mint 2000 ember genomja 124 különböző populációból Délkelet-Ázsiából. Lényegében a kutatók ezt igyekeztek bemutatni egyes populációk a bolygó ezen területének alkalmazkodtak különleges módon arra rizsfogyasztás napi szinten, mivel őseik már legalább 10 000 évvel ezelőtt megtették. Például Spanyolországban a napi rizsfogyasztás, tekintettel a magas glikémiás indexre, egyértelműen megnövelné a cukorbetegség és az elhízás kockázatát. De Kelet-Ázsiában ez általában nem általános dolog.
A rizshez való alkalmazkodás
Valójában, amint azt Marco Sazzini, a tanulmány koordinátora, a Bolognai Egyetem Biológiai, Geológiai és Környezettudományi Tanszékének professzora javasolja, ezek az adaptációk továbbra is kritikus szerepet játszanak ezen ázsiai populációk mindennapi életében, megvédve őket a szénhidrátban gazdag és magas glikémiás indexű élelmiszerek, például rizs, napi fogyasztásának lehetséges étrendi káros hatásaitól.
A "háziasított gabonafélék" néven ismertek rizs Kiemelkednék az említettekkel glikémiás index: lenyelve és megemésztve, a vércukorszint gyorsan emelkedik más gabonafélékhez képest. Ha rendszeresen és nagy mennyiségben is fogyasztják, egyértelmű kockázati tényező lenne az inzulinrezisztencia és a kardiometabolikus betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához.