A RUIBARBO, egy tavaszi étel, amely megszerettetni fogja Önt.)
REBARBARA (Rhabarber), azok a feltűnő vörös és zöld szárak, amelyeket néhány hétig láttunk már a piacon. Nem volt örömem találkozni vele, amíg Németországba nem jöttem! És ez néhány évbe telt!
Ez a nagyon könnyen termeszthető növény sokat fordul elő Közép- és Észak-Európában, bár eredete mintha Oroszországból származna.
Van némi zavart a rebarbarát illetően. Nem tudjuk, hogy gyümölcsként vagy zöldségként azonosítsuk-e. Hát tényleg ez egy zöldség. Az történik, hogy mindenekelőtt az édes ételek elkészítésénél ismert, és ezért gondolják egyesek, hogy ez gyümölcs.
FIGYELEM, Ne keverje össze a vörös mángolddal, amely néhány éve divatossá vált a piacon!
Van valami FONTOS, amit tudnia kell erről az ételről. A rebarbara nevű anyagot tartalmaz oxálsav. Ez az anyag kis mennyiségben megtalálható a szárában, és sokkal több a leveleiben és a gyökereiben. Ez a sav veseelégtelenséget okozhat. Ha megeszel egy darab levelet, akkor valószínű, hogy semmi sem fog történni veled, de sokkal okosabb elkerülni őket. Tehát már tudod, Csak a rebarbara szárát fogyasztjuk!
Amikor rebarbarát eszel, látni fogod, hogy a fogaid durva érzéseket keltenek, mint ez történik, amikor spenótot eszünk. Ennek az oxálsavnak köszönhető, nyugodtan! a fogak károsodását nem találták.
A rebarbara íze erősen savas. Éppen ezért nagy mennyiségű cukrot vagy más édesítőszert alkalmaznak fogyasztására. A betakarítási időszak főleg tavasz. Ezért gyakran találunk oszlopokon eperrel kombinálva.
Esther Clemente a Directo al paladar blogjában elmondja, hogy a rebarbarát különböző országokban használják édes és sós ételek készítéséhez. Például Észak-Amerikában és Közép-Európában gyakran használjuk sütemények és kompótok készítéséhez. A franciák azonban köretként és szószok készítéséhez is használják halak számára. Az olaszok egy finom italban is használják. A keleti konyhában pedig pörköltekhez és még levesekhez is használják.
ÖTLET: Legfeljebb 6 hónapig fagyaszthatja le.